纽约芝士蛋糕(自制酸奶油)

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丁大娘私厨

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重乳酪起源于欧洲，被探险家们带到美国后发扬光大，其中以New York Cheese Cake最为著名。冬日午后时光，一口蛋糕，饱含芝香，无比满足。

芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 250g	细砂糖 70g
酸奶油 100g	鸡蛋 2枚
香草精 1/2Tsp	低筋面粉 15g
饼干碎 60g	黄油 30g
淡奶油(酸奶油) 200g	新鲜柠檬汁(酸奶油) 30g

芝士蛋糕的做法

步骤1

提前制作酸奶油。将柠檬汁滤到干净的容器，冲入淡奶油，静置30分钟，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

步骤2

准备食材。

步骤3

微波30s融化黄油，用擀面杖碾碎饼干，倒入黄油液，混合均匀，在蛋糕模具中铺平，放入冰箱冷藏。

步骤4

将细砂糖加入室温软化的奶油奶酪，低速搅打均匀，加入酸奶油，香草精，分三次加入蛋液，每一步都要充分搅拌，最后筛入低粉，翻拌至无干粉。

步骤5

奶酪糊过筛，细腻的奶酪糊是出品质地的关键。倒入模具，水浴，150度，70min。

步骤6

出炉后，冷却脱模，冷藏过夜。其实大娘在刚出炉那会儿就完全不能自控了，但等待会有更棒的风味体验

芝士蛋糕的烹饪技巧

1，关于酸奶油，这是纽约芝士的重点，不建议用酸奶等替代，不愿意自制亦可买现成的。2，关于饼干底，奥利奥和消化饼都可以，推荐2:1和黄油混合。3，关于奶酪糊，用打蛋器一定只能低速，否则混入太多空气，烘烤时会产生不必要的膨胀，不怕累的用手抽吧。强烈推荐过筛，不论是内部还是外观，都会有更好的表现。4，关于模具，要不沾的哦。5，关于水浴，就是在烤盘注水以降低烤箱内部温度，低温烘烤可避免蛋糕表面开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-01

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分类：一家三口一人食无水印其他工艺甜

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