荔浦芋扣肉

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niko23
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看电视看到了这道广西名菜 看馋了 想象一下荔浦芋头 桂林腐乳 五花大肉在一起的融合 相得益彰 于是动手试验下

荔浦芋扣肉的用料

五花肉 500g 荔浦芋头 100g
腐乳汁 适量 葱 适量
姜 适量 蒜 适量
腐乳 一块 老抽 适量
生抽 适量 料酒 适量
糖 适量 盐 适量
水 适量

荔浦芋扣肉的做法

荔浦芋扣肉的做法图解1

步骤1

淘宝的荔浦芋头 粉糯糯 品质很好 于是赶紧去切块大肉 准备开始
荔浦芋扣肉的做法图解2

步骤2

大肉冷水入锅先焯水 大约需要20分钟 肉厚 多煮煮 没问题
荔浦芋扣肉的做法图解3

步骤3

焯完入冷水过一遍 以保证肉皮的紧致口感
荔浦芋扣肉的做法图解4

步骤4

放凉 用厨房纸吸干水分 因为一会儿要煎 所以水分要尽量少
荔浦芋扣肉的做法图解5

步骤5

正好肉太厚 修型下来的一点肥肉炼成了猪油渣 渗出的油正好可以用来煎大肉
荔浦芋扣肉的做法图解6

步骤6

大肉皮朝下入锅 此步骤由于肉皮遇油 以及总会有少量水分 会溅油很厉害 注意安全哦 最后用锅盖盖起
荔浦芋扣肉的做法图解7

步骤7

煎至肉皮金黄 再过遍冷水
荔浦芋扣肉的做法图解8

步骤8

刷上生抽 老抽 腐乳 糖 料酒 蒜沫调制的酱汁
荔浦芋扣肉的做法图解9

步骤9

根据自己喜欢的厚度 切成块
荔浦芋扣肉的做法图解10

步骤10

开始处理芋头 切块 下锅 煎至发硬定型 要不一会儿蒸的时候容易散烂
荔浦芋扣肉的做法图解11

步骤11

把煎好切好的肉和芋头一起放入酱汁碗里腌制上色
荔浦芋扣肉的做法图解12

步骤12

一片芋头一块肉 码好装盘 大火蒸40分钟
荔浦芋扣肉的做法图解13

步骤13

蒸好后把盘中的肉汁倒入炒锅 勾芡 再倒回肉上滋润一下
荔浦芋扣肉的做法图解14

步骤14

完成！一定要一块芋头一块肉夹在一起吃 融入了肉汁的芋头与肥而不腻的大肉在一起绝配！

荔浦芋扣肉的烹饪技巧

有一个细节 作为广西名菜 调酱汁中的腐乳不可或缺 有了腐乳 才会更有了当地的味道出现
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-14

©本菜谱的做法由 niko23 编写，未经授权不得转载

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