鲜虾蒸水蛋

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鸡蛋有各种各样的做法，但蒸水蛋的做法也有不同，鲜虾蒸水蛋（开水冲蛋法）也叫（冷热相撞法），相信有很多人都是陌生的，如果想要一次成功的话也，请往下看，先把食谱看一遍先，多听，多看，多学习，你会从生产中得到启发, 我也是哦 这个开水冲蛋法是以冷热相撞法，让煮开的水或汤来把蛋液烫熟，以其不让空气接触让其凝固，所以冷热相撞法蒸出来的蛋羹不会有蜂窝奖，就算蒸久点也不会老

鲜虾蒸水蛋的用料

鸡蛋 4颗 骨头汤（水也可以） 蛋液的两倍（沸腾的）
生抽 1小勺 葱花 少许
盐 1小勺 鲜虾 数只

鲜虾蒸水蛋的做法

鲜虾蒸水蛋的做法图解1

步骤1

备好所有的材料，我用的是4个鸡蛋的量 4颗蛋的量是183克
鲜虾蒸水蛋的做法图解2

步骤2

把鸡蛋打散，加一小勺的盐，稍稍打发
鲜虾蒸水蛋的做法图解3

步骤3

骨头汤煮开，（嫌麻烦用白开水也可以的）
鲜虾蒸水蛋的做法图解4

步骤4

记得是刚烧开的汤或水加进蛋液中一边加一边用手动打蛋器顺着同一个方向去搅拌（切记汤或者水一定要是，沸腾刚烧开的，沸腾刚烧开的的，沸腾刚烧开的的，重要的事情说三遍）
鲜虾蒸水蛋的做法图解5

步骤5

搅拌好后再让鸡蛋液静止5至10分钟，直到蛋液里的泡沫完全消失
鲜虾蒸水蛋的做法图解6

步骤6

静置好的蛋液分装好
鲜虾蒸水蛋的做法图解7

步骤7

用保鲜膜封住，用牙签扎几个小孔
鲜虾蒸水蛋的做法图解8

步骤8

中火15分钟，如果鸡蛋的量有增加那么时间要就适当的加长点，时间加长点也无妨，不会老，也不会有蜂窝
鲜虾蒸水蛋的做法图解9

步骤9

这时另起一锅，冷油把剥出来的虾壳和虾头一起煸香
鲜虾蒸水蛋的做法图解10

步骤10

蒸到有10分钟的时候开盖把虾码在水蛋上，再次上蒸
鲜虾蒸水蛋的做法图解11

步骤11

这时已经把虾油煸好备用
鲜虾蒸水蛋的做法图解12

步骤12

起锅时放点葱末，加上1小勺生抽和1小勺虾油，香喷喷的出炉
鲜虾蒸水蛋的做法图解13

步骤13

又滑又嫩看得见
鲜虾蒸水蛋的做法图解14

步骤14

成品图
鲜虾蒸水蛋的做法图解15

步骤15

成品图

鲜虾蒸水蛋的烹饪技巧

当开水或汤冲进蛋液里时一定得顺着同一个方向搅拌
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-15

©本菜谱的做法由 雅雅杨小厨 编写，未经授权不得转载

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