酸菜鱼

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这酸爽才地道。

酸菜鱼的用料

干辣椒 八只 花椒 两小勺
蒜 三瓣 姜 一小块
料酒 一勺 盐 一小勺
葱 一小段 香菜 三根
金针菇 250g 大头鱼 一条
郫县豆瓣酱 两勺

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

大头鱼洗净用水把鱼的血水洗干净，然后放入一个盆中加入适量盐搅拌均匀，这样鱼才能入味。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

因为我们做的是酸菜鱼，所以我们选用自己泡的辣椒，把姜蒜切成粒，酸辣椒也切粒。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

然后我们把准备好的食材，香菜要叶的部分，金针菇去根部，用手撕均匀然后洗干净装入盘中备用。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

把刚才多余的香菜根部切段，和姜蒜放一起，后面起锅用。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

这次我们准备的是这种酸菜鱼料，因为这种味道比较纯，不过也要看个人的喜好来选择口味。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

鱼我们已经腌了些盐，然后我们倒入料酒腌一会，待会我们就要起锅上油了，所以就可以把鱼料里面的腌鱼调料拿出来均匀的撒在鱼上，不过这个要按鱼的大小来选择，然后我们就用筷子搅拌均匀。
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

我们先倒入适量的油，等油温热了就放入刚才切好的姜蒜，葱白，干红辣椒，和酸辣椒，花椒，放入油中爆香，然后倒入两勺豆瓣酱搅拌均匀，然后我们就可以把鱼料里面的酸菜倒入，一起炒，炒香。
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

我们把调料吵香了就可以加入适量的水，盖上盖子，等水开。
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

水开了一会我们要让汤汁熬一会，然后就放入鱼头煮，因为鱼头不易熟所以我们要先放鱼头，鱼头差不多了就把鱼的背脊骨放下去煮一会。
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

放下了鱼骨，我们就可以放金针菇了，等金针菇差不多熟了我们鱼头也熟了。
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

然后我们就可以选择放鱼片了，一起均匀的放进去用锅铲搅拌均匀。
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

我们把香菜叶部用来垫底，这下鱼也差不多了，我们就可以装鱼了。
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

这样就做好了，起锅了放入先切好的香菜根部，姜蒜，然后锅起油，烧腊，就琳上面就可以了。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-16

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