乳酪塔的做法
乳酪塔的烹饪技巧
1,关于口感。挞皮是酥脆的质地,基本没调味哟,大娘觉得搭配馅心正好,喜甜可自行加糖。乳酪馅亦是清新,绵密,含在口中,芳香馥郁。2,关于步骤。准备材料时,建议最先软化黄油,奶油奶酪,黄油状态差不多了,调挞皮需要的混合液体备用,开始正式操作。挞皮进烤箱10min后,制作乳酪馅,依次在奶酪盆中加入食材,全程依靠秤,就用了一个盆,懒成这样,也没谁了。中途挞皮完成,取出放一边即可,烤箱温度调至170度。奶酪糊调制完毕,直接筛入挞皮中,150度烘烤。3,关于手法,黄油和低粉混合过程中,为防止面粉起筋,最为忌讳的是顺着一个方向搅动,所以大娘用最多的动作是切,时不时压一下,再切。4,关于烘焙石,不用的话,挞皮拱起是逃不掉的。
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创建时间:2017-01-19
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