紫薯大理石戚风蛋糕

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quenny

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前些天整理东西，发现半袋没用完的紫薯粉，正好要做大理石戚风，就拿来试了试。可能放的稍微多了点儿吧，紫色部分颜色重了些呢。。。材料：鸡蛋2个（连皮重55g），低筋面粉35g，牛奶30g，玉米油30g，细砂糖50g，紫薯粉3g，热水6g，柠檬汁适量

紫薯戚风蛋糕的用料

鸡蛋（连皮重55g） 2个	低筋面粉 35g
牛奶 30g	玉米油 30g
细砂糖 50g	紫薯粉 3g
热水 6g	柠檬汁适量

紫薯戚风蛋糕的做法

步骤1

将紫薯粉加入到热水中，搅拌均匀，备用

步骤2

将玉米油、牛奶和10g细砂糖一起倒入小盆中，充分搅拌均匀

步骤3

筛入低筋面粉后划之字形拌匀

步骤4

加入分离好的蛋黄

步骤5

搅拌均匀，备用

步骤6

蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态

步骤7

挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中

步骤8

大致翻拌均匀

步骤9

然后倒回至蛋白盆中

步骤10

继续翻拌均匀

步骤11

挖取约2大勺蛋糕糊，加入到紫薯糊中

步骤12

大致拌均匀，就是紫薯蛋糕糊

步骤13

然后将紫薯蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中

步骤14

用刮刀翻拌两下

步骤15

然后将蛋糕糊倒入6“心形模具中，轻震几下，震出大气泡

步骤16

然后将模具送入预热好的烤箱中下层，150度约50分钟

步骤17

出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可

步骤18

成品图

步骤19

成品图

步骤20

成品图

步骤21

成品图

紫薯戚风蛋糕的烹饪技巧

1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡； 2. 紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干； 3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-26

©本菜谱的做法由 quenny 编写，未经授权不得转载

分类：烤甜蛋糕烘焙戚风蛋糕

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