戚风，终于不再气疯我了

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mini小小薇
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做了好多次好多次，今天终于不开裂不塌陷不回缩，鸡冻，为了方便以后做我得记下来这次心得

戚风蛋糕的用料

蛋清（4个土鸡蛋） 105g左右 蛋黄（4个土鸡蛋） 45g左右
细砂糖（蛋清中） 30g 低筋面粉 50g
玉米油 30g 细砂糖（蛋黄中） 10g
牛奶 30g 6寸

戚风蛋糕的做法

戚风，终于不再气疯我了的做法图解1

步骤1

准备好所有食材
戚风，终于不再气疯我了的做法图解2

步骤2

首先打发蛋清：特别特别重要的一步！ 先滴几滴柠檬汁，打出大鱼泡加入三分之一糖
戚风，终于不再气疯我了的做法图解3

步骤3

大鱼泡消失再加入三分之一糖
戚风，终于不再气疯我了的做法图解4

步骤4

打至有弯钩加入最后三分之一糖
戚风，终于不再气疯我了的做法图解5

步骤5

一定要打至有垂直钩才可以，也就是打发到硬性状态
戚风，终于不再气疯我了的做法图解6

步骤6

蛋黄打散加入砂糖搅拌均匀，再加入牛奶和玉米油，一定要充分搅拌均匀！保证没有水油分离状态！ 这里我看有的方子是先将玉米油和牛奶混合均匀，然后加入蛋黄和砂糖，我没有试过这个顺序，不知道会不会更顺滑
戚风，终于不再气疯我了的做法图解7

步骤7

将打好的蛋黄糊筛入低筋粉，翻拌
戚风，终于不再气疯我了的做法图解8

步骤8

翻拌至无生粉，很细腻的状态，这个过程我以前总是做不好
戚风，终于不再气疯我了的做法图解9

步骤9

将三分之一打发的蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀
戚风，终于不再气疯我了的做法图解10

步骤10

然后倒回蛋清糊，其实这里我倒的粗鲁，应该小心点慢慢倒入，这样里面的气泡会少一些
戚风，终于不再气疯我了的做法图解11

步骤11

搅拌均匀倒入模具，放入烤箱中下层，我用的卡士750，烤箱用130预热10分钟，自家的烤箱一定要摸准脾气。 我家烤箱130度50～60分钟，不回缩不塌陷。 另外我发展，实践证明，微微开裂的戚风阻止更细腻好吃！
戚风，终于不再气疯我了的做法图解12

步骤12

取出来倒扣，等冷却后再取出，没有塌陷回缩等现象
戚风，终于不再气疯我了的做法图解13

步骤13

切一块
戚风，终于不再气疯我了的做法图解14

步骤14

嘿嘿
戚风，终于不再气疯我了的做法图解15

步骤15

打点奶油和草莓，做了个草莓蛋糕

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-31

©本菜谱的做法由 mini小小薇 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 蛋糕 烘焙

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