戚风,终于不再气疯我了
精品
做了好多次好多次,今天终于不开裂不塌陷不回缩,鸡冻,为了方便以后做我得记下来这次心得
戚风蛋糕的做法
步骤2
首先打发蛋清:特别特别重要的一步!
先滴几滴柠檬汁,打出大鱼泡加入三分之一糖
步骤5
一定要打至有垂直钩才可以,也就是打发到硬性状态
步骤6
蛋黄打散加入砂糖搅拌均匀,再加入牛奶和玉米油,一定要充分搅拌均匀!保证没有水油分离状态!
这里我看有的方子是先将玉米油和牛奶混合均匀,然后加入蛋黄和砂糖,我没有试过这个顺序,不知道会不会更顺滑
步骤8
翻拌至无生粉,很细腻的状态,这个过程我以前总是做不好
步骤10
然后倒回蛋清糊,其实这里我倒的粗鲁,应该小心点慢慢倒入,这样里面的气泡会少一些
步骤11
搅拌均匀倒入模具,放入烤箱中下层,我用的卡士750,烤箱用130预热10分钟,自家的烤箱一定要摸准脾气。
我家烤箱130度50~60分钟,不回缩不塌陷。
另外我发展,实践证明,微微开裂的戚风阻止更细腻好吃!
步骤12
取出来倒扣,等冷却后再取出,没有塌陷回缩等现象
戚风蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-01-31
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