春季养生菜｜炒素什锦（荷塘小炒）

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中医讲五色入五脏，五种颜色的食物，可以分别滋养人的五脏。绿色养肝、红色补心、黄色益脾、白色润肺、黑色补肾。这道菜正是一道养生的好食材。饕餮盛宴过后，一款口感清脆，清香无比的荷塘小炒呈现在面前，相信你会更加喜欢。

荷塘小炒的用料

花生米 100g	银耳等（详见步骤2） 1份
西兰花等（详见步骤3） 1份	葱等香料（详见步骤4） 1份

荷塘小炒的做法

步骤1

准备食材：花生米：100g。用温水浸泡花生米。这个工作我们可以在前一天的晚上来做，经过一晚上的浸泡，花生米吸足了水份，变得饱满新鲜，将泡好的花生米煮熟，控干水份后备用。

步骤2

准备食材：银耳：1朵，黑木耳：5朵，菜花：四分之一个。将银耳和黑木耳泡发后择去根部，洗净。将菜花掰成小朵洗净。

步骤3

准备食材：西兰花：四分之一个，荷兰豆：50g，莲藕（小）：2节，芹菜：1根，胡萝卜：1根，甜豆：50g，将所有蔬菜都择好洗净、切好。

步骤4

准备食材：葱：1根，姜：1块，花椒：1小把，香叶：3片，八角：2颗，香油：3勺，盐：6g，葱姜切丝备用。

步骤5

银耳、黑木耳焯烫、过凉，控干水份备用。

步骤6

甜豆、荷兰豆焯烫、过凉，控干水份备用。

步骤7

芹菜焯烫、过凉，控干水份备用。

步骤8

菜花、西兰花焯烫、过凉，控干水份备用。

步骤9

胡萝卜焯烫、过凉，控干水份备用。

步骤10

莲藕焯烫、过凉，控干水份备用。焯烫食材的顺序以先浅后深为原则，莲藕在焯烫时会有些许黏液，所以放在最后。每次焯烫时都要等水开后再放入食材。

步骤11

炸料油。料油就是使这道菜清香无比的秘密武器。锅中放油，油稍微多一些。油热后倒香叶、八角、花椒，葱姜丝，慢慢中火炸制，不要大火，以免炸糊。炸制过程中要不停地用铲子翻动，以保证香料均匀受热。这样才能使香料的味道慢慢渗入油中。

步骤12

当香料颜色变得焦黄，关火。将香料捞出扔掉，料油备用。

步骤13

重新起锅，锅中倒入我们刚刚炸好的料油。油热后，将焯好控干水份的所有食材倒入锅中，因为所有食材我们之前都进行过焯烫，所以炒制时间不宜过长。加盐后快速翻炒均匀关火。淋入香油，翻拌均匀后盛盘即可。

步骤14

口感清脆清爽。

步骤15

颜色缤纷靓丽。

步骤16

犹如春色满园。

步骤17

春季养生即将开始，马上行动。

荷塘小炒的烹饪技巧

1.除了以上这些蔬菜以外，还可以加入山药、荸荠等食材。 2.焯烫时中途最好换一次水，这样水更清，焯出菜品的颜色也更漂亮。焯烫食材的顺序以先浅后深为原则，莲藕在焯烫时会有些许黏液，所以放在最后。每次焯烫时都要等水开后再放入食材。 3.焯烫过的食材一定要用凉水过凉，这样可以使蔬菜颜色更加艳丽，保持口感爽脆。 4.因为所有食材我们之前都进行过焯烫，所以炒制时间不宜过长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-04

©本菜谱的做法由会吃的荷包编写，未经授权不得转载

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