大过年的，总有一道菜让你忘不了——秘制扣肉

大过年的，总有一道菜让你忘不了——秘制扣肉

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每逢佳节胖三斤，仔细一瞧三公斤。年已过，肉已长，大过年的，总有一道菜让你忘不了。今天这道扣肉是奶奶秘制的做法，与传统做法有区别，肥而不腻恰如其分的性感。最重要是要蒸到软烂，家里如果有高压锅做起来就更方便，上气后继续小火蒸半小时即可

秘制扣肉的用料

五花肉 炸胡椒
豆豉 生抽
老抽（海天最适合） 白糖
桂皮 生姜

秘制扣肉的做法

大过年的，总有一道菜让你忘不了——秘制扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉、生姜放入水中焯水煮
大过年的，总有一道菜让你忘不了——秘制扣肉的做法图解2

步骤2

煮后捞出处理好表面猪毛
大过年的，总有一道菜让你忘不了——秘制扣肉的做法图解3

步骤3

炒精酱：生抽、老抽、白糖、桂皮放入锅中小火炒至浓稠
大过年的，总有一道菜让你忘不了——秘制扣肉的做法图解4

步骤4

将肉放入炒好精酱中均匀翻炒上色后捞出
大过年的，总有一道菜让你忘不了——秘制扣肉的做法图解5

步骤5

待肉放凉后放入冰箱冷藏3小时后取出
大过年的，总有一道菜让你忘不了——秘制扣肉的做法图解6

步骤6

切成薄片后肉皮朝下放入碗中，可将余下的精酱均匀浇在肉上，再放入炸胡椒，豆豉等铺满后放几片生姜
大过年的，总有一道菜让你忘不了——秘制扣肉的做法图解7

步骤7

有高压锅的用高压锅蒸至上气后换小火继续蒸半小时，待高压锅冷却后倒扣取出，没有高压锅的直接用蒸锅蒸2小时至肉软烂即可
大过年的，总有一道菜让你忘不了——秘制扣肉的做法图解8

步骤8

撰写制作步骤

秘制扣肉的烹饪技巧

与其他扣肉做法不同的是炒精酱，小火熬制浓稠上色，最重要的是蒸至软烂，家里有高压锅的建议最好用高压锅，虽然我这里没有用，但高压锅做出来会更方便。炸胡椒是我们当地的一种特色食品，没有的话你们可以用梅菜等代替也是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-05

©本菜谱的做法由 片乎 编写，未经授权不得转载

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