秘制梅菜扣肉

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中国人讲究食不厌精，脍不厌细，一块猪肉经过煮、腌、炸、蒸的繁复程序，提升了味觉层次，你也在这样富有仪式感的操作中体会了时间对于美食的重要，郑之又重地完成了一场修行。

梅菜扣肉的用料

猪五花肉 一块 梅干菜 适量
生姜 两块 葱 两根
料酒 适量 白酒 适量
红糖 适量 老抽 适量
甜面酱 两勺 海鲜酱 一勺
五香粉 少许 盐 少许
蒜瓣 两个 米椒 两个
鸡精 少许 食用油 适量
冰水 适量

梅菜扣肉的做法

秘制梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

梅干菜洗净，用温水浸泡一个小时左右后挤干水份，并切碎备用。
秘制梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

取一块生姜切片，香葱打结，锅内坐热水，煮沸后放入洗净的五花肉（注意为了保证成型好看，请选用块状五花，五花层数越多越好），水再次沸腾后加入两勺料酒，转中火煮20分钟左右。
秘制梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

煮好的五花肉取出沥干放凉后，抹上红糖、老抽和少许白酒，腌一个小时。
秘制梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份。热锅起油，油温升至五成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发。
秘制梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中，浸制半个小时以上，使其表皮起皱。
秘制梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

浸泡好的猪肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。
秘制梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

两勺甜面酱、一勺海鲜酱和少许老抽、盐、五香粉调成腌料汁。
秘制梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

用手将腌料汁均匀地抹在每片肉中间，并稍加按摩。最后覆保鲜膜，放冰箱冷藏12小时。
秘制梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

取平底锅烧热，倒入梅干菜小火慢煸，炒干它的水气。
秘制梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

腌好的肉用刀修成漂亮的长方形，修下来的肉切碎。平底锅放少许猪油加热后倒入猪肉碎煸炒。
秘制梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

待猪肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香。
秘制梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后，撒少许盐和白糖调味。
秘制梅菜扣肉的做法图解13

步骤13

将腌好的肉片皮朝下铺在海碗中，注意用手把肉互相挤紧一些。
秘制梅菜扣肉的做法图解14

步骤14

倒入步骤十二中炒香的梅干菜，并用手部整理压实后放蒸锅内，沸水入锅，蒸两个小时左右即可。
秘制梅菜扣肉的做法图解15

步骤15

蒸好后的扣肉连碗倒扣在盘内，即可食用。
秘制梅菜扣肉的做法图解16

步骤16

十六个小时的工序让这道菜口感层次丰富，肥而不腻，用南昌人的话说：绝杀！

梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-21

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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