吉士粉的使用方法（以流沙包为例）

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吉士粉的用料

吉士粉 5g	奶黄包 1
布丁 1	卡仕达酱 1
蛋糕 1	流沙包 1

吉士粉的做法

步骤1

什么是吉士粉？先放一段百度（吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。）简单的来说它就是一种香料！

步骤2

那么它有什么作用呢？一、增香能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。

步骤3

二、增色在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。

步骤4

三、增松脆并能使制品定形在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。

步骤5

四、增强粘滑性在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

步骤6

那么有东西可以替代它么？目前没有能完全取代它的东西，但是你可以在做不同的东西时，根据需要它发挥什么特质来选择替代品。

步骤7

比如勾芡，可以用淀粉，但淀粉没有香味。

步骤8

比如说炸制品需要膨松定型，可以用双效泡打粉。

步骤9

比如需要奶香，可以用奶粉。

步骤10

那么吉士粉应该怎样用呢？吉士粉可用于制作卡士达酱（西点常用的馅料）、奶黄馅（专用粉）、起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中），主要取其特殊的香气和味道。

步骤11

在实际运用中我们应当弄清楚用量，若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。 1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免； 2. 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得不伦不类； 3. 吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜，制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜； 4. 吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用； 5. 吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。