不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)

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这是我很喜欢的一档节目cook guide里港叔的方子。心血来潮就大半夜烤了一盘。心血来潮,没有足够的材料就改编了菜谱,没想到味道一句棒的!大半夜烤出来还是没忍住吃了一个...很香很香,完全不腻!也不是很甜~糖的量我都减过了!口感很酥,松软,形容一下大概是介于广式和苏式中的月饼吧,但是有浓郁的奶香和蛋黄香~大家家里应该不会常备吉士粉啦椰浆啦这些东西,而且吉士粉这东西也是添加剂啊(曾经买过里边有变性淀粉,感觉不太好QAQ)于是我全部换成了常用的材料,不要看东西多,其实做起来还是很简单的!方子可以做12个小月饼(50g模具),没有模具也可以做!中秋节要到了,给家里人做一些吧!健康好味!

奶黄月饼的用料

【自制吉士粉】 熟蛋黄 20g
淀粉 10g 【月饼馅】
自制吉士粉 12g 椰蓉 15g
砂糖 25g 低筋面粉 10g
1g 蛋黄 8g
淡奶油 40g 牛奶 15g
咸鸭蛋黄 3只 无盐黄油 20g
【月饼皮】 无盐黄油 60g
砂糖 20g 鸡蛋液 12g
牛奶 5g 淡奶油 8g
低筋面粉 115g 自制吉士粉 10g
蛋液(刷表面用) 半个

奶黄月饼的做法

不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)的做法图解1

步骤1

先来自制吉士粉~首先把熟的鸡蛋黄过筛,取20g就好啦。这里我用了2个蛋黄(我家是草鸡蛋比较小)
不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)的做法图解2

步骤2

蛋黄细末和10g淀粉混合均匀。
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步骤3

混合好大概是这样。我还加了几滴香草精,大家可以加也可以不加。这样吉士粉就做好啦~
不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)的做法图解4

步骤4

接下来先做月饼馅儿。材料比较多,我会在步骤里把每个材料的重量再注明,方便大家操作~把自制吉士粉12g、椰蓉15g、糖25g、低筋面粉10g和盐1g混合在一起。
不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)的做法图解5

步骤5

蛋黄8g,淡奶油40g,牛奶15g混合在一起。
不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)的做法图解6

步骤6

两者混合在一起搅拌均匀。
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步骤7

我用的咸鸭蛋是自家腌的,比较大,味儿也重一些,大家可以用市售的。
不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)的做法图解8

步骤8

咸鸭蛋蛋黄捣碎加入20g黄油。
不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)的做法图解9

步骤9

刚刚混合好的椰蓉蛋奶糊和咸蛋黄黄油的碗放入锅中蒸,水开后大火15~20分钟。
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步骤10

蒸好之后先把咸蛋黄捣碎和黄油彻底混合均匀。
不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)的做法图解11

步骤11

然后把咸蛋黄黄油和椰蓉蛋奶糊混合在一起,搅拌均匀。
不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)的做法图解12

步骤12

放入保鲜膜冷冻两个小时或者冷藏一夜。(我家冰箱有两个冷冻室,一个冻冰块儿的,这个是放在温度稍高的一个冷冻室里的,大家看自己家的冰箱操作)
不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)的做法图解13

步骤13

接下来做月饼皮。60g黄油和20g砂糖混合均匀(不用打发)
不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)的做法图解14

步骤14

加入12g鸡蛋液打匀。
不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)的做法图解15

步骤15

加入牛奶5g淡奶油8g打匀。
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步骤16

筛入低粉115g,自制吉士粉10g。
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步骤17

搅成面团,放冰箱冷藏30分钟。
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步骤18

把皮和馅儿分别分成20g和15g一个的小剂子。烤箱200度预热。
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步骤19

包汤圆一样包好放进模子。(不用在模子上撒粉,建议刚拿出冰箱尽快操作,不然黄油融化会有点粘)
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步骤20

没有模具的看过来!包起来以后搓成椭球体,用多余的面团搓出兔耳朵,牙签扎两个小洞(不要戳太深)
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步骤21

表面刷上蛋液。(先刷模子打出来的,再刷小兔子款的)
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步骤22

刷好啦~
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步骤23

入烤箱200度10分钟。(视自家烤箱大王的脾气决定)
不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)的做法图解24

步骤24

拿出来再刷一层蛋液。(烤箱别关了)
不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)的做法图解25

步骤25

小兔子的眼睛也可以再修整一下。
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步骤26

烤箱200度再烤5分钟。
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步骤27

出炉啦~超级香!
不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)的做法图解28

步骤28

画的流氓兔愣是多了个刀疤哈哈哈。
不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)的做法图解29

步骤29

趁热吃了一个,大半夜的,很好吃!
不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)的做法图解30

步骤30

又文艺又好吃的月饼~

奶黄月饼的烹饪技巧

大家都反馈说这个方子做出来怎么花纹不明显,开裂等等问题。关于这个问题,因为饼皮类似于饼干,所以只要黄油打过头一点点可能就会导致这些问题。最后..这是一款以味道取胜的月饼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-11

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