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酸菜鱼的做法
步骤1
先把鱼肉切片，加入少量盐泡水揉洗；这主要是为了清洗干净鱼肉上的粘液，去腥。同时加盐揉洗可以让鱼肉更加紧实不易碎
步骤2
盐水反复泡洗大概三遍之后，鱼肉基本都干净了，把清洗的水淘掉
步骤3
接下来腌鱼肉，加入盐两小勺（腌制鱼肉的配料根据鱼肉多少酌量减少或增加）
步骤4
加入少量白胡椒粉
步骤5
加入2勺淀粉
步骤6
加入一个蛋清
步骤7
加入两瓶盖米酒（我习惯直接倒瓶盖，量大概两小勺，也可以换用烧酒，料酒）
步骤8
把鱼和以上配料搅拌均匀，腌制大概30分钟
步骤9
趁着鱼肉腌制的时间，可以把其他配料准备好。首先把酸菜切好，切成小碎块备用。
步骤10
把葱切末备用
步骤11
红辣椒切小段，姜切丝，蒜切末，装碟备用
步骤12
将油倒入锅内，油热后加入姜丝，蒜末，红辣椒（加入一半红辣椒，一半后面备用）
步骤13
翻炒出蒜香后加入酸菜翻炒，炒至酸菜半干
步骤14
加入水适量，同时加入调味料
步骤15
加入少许酱油
步骤16
加入适量盐
步骤17
加入少许糖，提升鲜味
步骤18
等酸菜汤汁烧开，再烧约一分钟，可以提升汤中的酸菜味道
步骤19
加入鱼肉，鱼肉进锅后用筷子或铲子轻轻拨开不要搅拌，以免把鱼肉拌碎。接着就等鱼肉煮熟，肉熟即可起锅。
步骤20
撒上少许葱花和花椒
步骤21
重新起锅，热油加入葱花，剩余的红辣椒，少许花椒，煸炒至辣椒红亮后起锅浇到盘内的花椒葱花上。
步骤22
上桌啦……酸菜鱼的烹饪技巧
1.因为部分葱末不入锅，所以切葱末和时候需要换成蔬菜案板
2.煸炒酸菜的油锅油量可以稍微多一点，因为酸菜比较吸油以免粘锅
3.煮酸菜汤的水可以加入稍微多一点，因后续酸菜汤要多煮一会儿，且加入鱼肉的时候若国内汤汁太少，容易干锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-02-08
木家菜菜
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