鲜奶泡芙

52.8万浏览 2055 收藏

快乐的玉米

＋关注

没有什么特别的故事。就因为家人想吃。，这是动力。第一次做，照着“君之”前辈的基础泡芙方子做的，非常成功。我把方子转载一下，但做了一点调整，为了使面糊达到最佳状态。原方子说三个鸡蛋左右，我用了四个。

鲜奶泡芙的用料

低筋面粉 100g	水 160g
白砂糖 5g	盐 2g
黄油 80g	淡奶油 250g
白砂糖 20g	鸡蛋 4个

鲜奶泡芙的做法

步骤1

锅内放水、盐、糖5g、黄油。煮开，不断搅拌使黄油化开，使油脂分布均匀

步骤2

煮开后放入低粉

步骤3

快速搅拌，使面粉混合均匀。离火，稍冷却，我没有测面糊的温度，等到不烫时加鸡蛋液。

步骤4

鸡蛋打散，分3次加入面糊。每次加蛋液都要搅拌至蛋液与面粉充分混合后再加下一次。

步骤5

第三次加蛋液的时候要根据面糊的湿度调整。面糊湿润，提起面糊成倒三角形状为宜

步骤6

用大号裱花嘴放入裱花袋，我用的菊花形状的。再放入面糊

步骤7

烤盘垫油纸或锡纸，挤出形状，大小均匀，保持一定间隔，因为烤制时泡芙会涨大很多

步骤8

烤箱预热200°，上下烤。放入挤好的泡芙。烤10钟

步骤9

上下对比，泡芙已经膨胀了。待泡芙膨胀后，转170°，15分钟。

步骤10

出炉。冷却

步骤11

成功的泡芙，冷却后不会回缩，切面观察为中空状态

步骤12

淡奶油加糖20g，少量朗姆酒。

步骤13

用打蛋器将淡奶油打到有清晰纹路

步骤14

奶油装入裱花袋。这次用的是小号圆形花嘴

步骤15

泡芙底部撮小洞，插入裱花嘴，挤入适量鲜奶油

步骤16

刚挤好奶油就迫不及待咬上一口。

鲜奶泡芙的烹饪技巧

制作过程我用了四颗鸡蛋，温度是200°，10分钟转170°，15分钟。君之前辈是3颗鸡蛋210°，10-15分钟转180°，15-20分钟。可能我煮开水的时候火旺使水分蒸发多了，鸡蛋又比较小，所以用的鸡蛋液比较多。我的烤箱温度比较高，所以作了相应调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-21

©本菜谱的做法由快乐的玉米编写，未经授权不得转载

分类：无水印泡芙烘焙甜烤

快乐的玉米

一起来分享给朋友们看看吧：