白切猪蹄

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老爷说这道菜非常美味，便搜索了相关的菜谱，第一次做，有待改良……

白切猪蹄的用料

猪后蹄髈 1个约2斤 大颗粒海盐 200G
桂皮 少量 花椒 25颗
八角 3个 卤的材料
生姜 适量 香叶 3片
八角 2个 桂皮 适量
料酒 少量

白切猪蹄的做法

白切猪蹄的做法图解1

步骤1

小火放海盐加桂皮，八角，花椒炒出香味放凉……
白切猪蹄的做法图解2

步骤2

均匀涂抹在蹄髈上……放入冰箱腌制24小时……
白切猪蹄的做法图解3

步骤3

将蹄髈猪皮在外，瘦肉在内卷起来，用白色棉线捆绑紧……
白切猪蹄的做法图解4

步骤4

卤料……
白切猪蹄的做法图解5

步骤5

加水，漫过猪肉，放入卤料，和少许料酒，煮开后转中火炖煮3个小时……
白切猪蹄的做法图解6

步骤6

煮熟捞出……
白切猪蹄的做法图解7

步骤7

放入冰箱冷藏……
白切猪蹄的做法图解8

步骤8

需要吃的时候剪开线，切片，装盘……
白切猪蹄的做法图解9

步骤9

装盘……
白切猪蹄的做法图解10

步骤10

葱切末……
白切猪蹄的做法图解11

步骤11

一勺老干妈
白切猪蹄的做法图解12

步骤12

锅内烧少量油，放入葱和蒜沫爆香，加入老干妈和加少量水……炖煮1分钟，加入适量的醋即可……
白切猪蹄的做法图解13

步骤13

如果喜欢辣的可以放点辣椒，这个酱汁我比较喜欢，其实什么都不放也很好吃的，直接沾老干妈也不错……也可以根据自己的口味调酱汁……
白切猪蹄的做法图解14

步骤14

肉质肥儿不腻，猪皮弹性十足……沾上酱汁，啊……满足……

白切猪蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-21

©本菜谱的做法由 邓夫人的小厨房 编写，未经授权不得转载

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