卤猪脚猪手猪蹄

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外面卖的猪脚饭,焦糖色的猪脚,软糯的口感,秘制的卤香,每一口都是胶原蛋白在召唤! 自己做一次吧! 猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。 猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用。

卤猪脚猪手猪蹄的用料

猪脚 1.5斤 花椒 10个
桂皮 1块 冰糖 8颗
香叶 6片 料酒 50ml
八角 2个 玉米油 适量
胡椒粉 适量 鱼露 两勺
生抽 两勺 开水 适量
陈皮 一大块 卤水汁 半瓶

卤猪脚猪手猪蹄的做法

卤猪脚猪手猪蹄的做法图解1

步骤1

将主角猪脚跟群众配料准备好
卤猪脚猪手猪蹄的做法图解2

步骤2

猪脚洗净,倒入料酒腌制半小时
卤猪脚猪手猪蹄的做法图解3

步骤3

将料酒与血水倒掉,倒入滚烫的开水,将猪脚烫一下,去掉部分油腻与血水
卤猪脚猪手猪蹄的做法图解4

步骤4

沥干猪脚备用
卤猪脚猪手猪蹄的做法图解5

步骤5

配料用清水洗净,备用
卤猪脚猪手猪蹄的做法图解6

步骤6

在炒锅中加入少许油
卤猪脚猪手猪蹄的做法图解7

步骤7

待油温渐渐上升,加入三颗冰糖,翻拌,目的是给猪脚上色
卤猪脚猪手猪蹄的做法图解8

步骤8

倒入猪脚,快速翻炒,炒制完全变色
卤猪脚猪手猪蹄的做法图解9

步骤9

猪脚移入砂锅,加入所有香料,加入冷水淹没猪脚,加入半小瓶卤水汁
卤猪脚猪手猪蹄的做法图解10

步骤10

盖上锅盖,先大火后中火煮数十分钟
卤猪脚猪手猪蹄的做法图解11

步骤11

中途记得观察,加入生抽,鱼露,冰糖,胡椒粉,砂锅全程要煮一个小时以上,每隔二十分钟观察一次,水少了要加入开水开水开水,开水加多了可适当加入上述调料,煮了一小时15分钟,基本就好了
卤猪脚猪手猪蹄的做法图解12

步骤12

可以上桌了,用筷子戳猪皮,会有洞,如果想吃爽脆的口感可适当减少一点时间,喜欢吃软烂口感的,可增加半小时
卤猪脚猪手猪蹄的做法图解13

步骤13

一锅飘香的猪脚
卤猪脚猪手猪蹄的做法图解14

步骤14

香味味道刚刚好,不淡也不会太冲
卤猪脚猪手猪蹄的做法图解15

步骤15

一口口的胶原蛋白
卤猪脚猪手猪蹄的做法图解16

步骤16

热气腾腾的烟
卤猪脚猪手猪蹄的做法图解17

步骤17

来一块皮肉相连,入味,弹而软,丝丝肉香
卤猪脚猪手猪蹄的做法图解18

步骤18

猪脚饭?猪脚面线?猪脚冻?都是可以的!
卤猪脚猪手猪蹄的做法图解19

步骤19

迫不及待了吗!赶快来试试吧!

卤猪脚猪手猪蹄的烹饪技巧

1.先用炒锅将猪脚炒熟,会更香 2.砂锅盖会漏气,中途要加几次水,加水的同时适当加调料,没把握的可用筷子试味道 3.真的很美味,小心胶原蛋白溢出,小心月半 4.少吃饭,多做菜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-04-17

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