蒜蓉葱香烤花甲

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花甲，本地叫花甲，有些地方叫油蛤、花蛤，有大有小可供选择，肉质鲜美。小朋友很喜欢吃这个，平时家里都是炒着吃，这回试试烤的，快手，而且比炒的卖相好些，炒完上桌不会出现很多空壳，壳肉分离。烤箱菜真是太适合我了，既减少看油烟，还不用担心油飞溅。

蒜蓉葱香烤花甲的用料

花甲 500克	清水半锅
蒜瓣 16克	香葱 30克
生抽 10克	花生油 15克
芝麻香油 2克

蒜蓉葱香烤花甲的做法

步骤1

花甲用清水养30分钟以上，水里倒入1、2滴花生油，让其吐干净沙子。

步骤2

花甲用流动的清水冲洗几遍。

步骤3

锅内倒入清水大约半锅，大火烧开。

步骤4

花甲用漏勺捞起倒进开水中，煮一小会，熄火，静待一会。

步骤5

用漏勺把壳打开的花甲捞起放盆里。

步骤6

仔细用流水冲洗每一个花甲肉。

步骤7

全部洗完放一旁滤干水分。

步骤8

称取所需的紫色葱头的小香葱、蒜瓣。

步骤9

葱尾、葱白分开，切细。

步骤10

蒜瓣用刀身拍扁。

步骤11

蒜瓣衣去掉，用压蒜器压成蒜蓉，与切细的香葱混合。

步骤12

预热烤箱，190度，上下火；不粘锅里倒入花生油、生抽。

步骤13

一边用木铲搅拌，一边用中小火加热。

步骤14

生抽、油混合物开始冒小泡时，熄火，快速把它倒在混合好的香葱、蒜蓉里，逼出香味。

步骤15

滤干水分的花甲摆放在耐高温的陶瓷碟里。

步骤16

浇上蒜蓉香葱香油。

步骤17

戴专门的隔热手套把装了花甲的陶瓷碟小心放入预热烤的烤箱中，190度，上下火，中层，烤8-10分钟即可，烤完趁热取出浇上芝麻香油，食用。

步骤18

成品

步骤19

成品

蒜蓉葱香烤花甲的烹饪技巧

1、香葱、蒜瓣（蒜头）都是未处理之前的重量。 2、花甲要养干净，可以跟档口拿点花甲里的水一起养，我都是新鲜买新鲜做，养一会就焯水，仔细冲洗肉里，以免有沙子。 3、烤完酱汁会在碟子底部，可以用勺子舀出来浇在花甲上。 4、生抽已经有盐分，我没有额外再放盐，个人觉得味道够了。 5、烤制温度、时间可以依据实际情况适当调整，烤箱32升，4层，放第三层，花甲容易熟，焯水后酌情烤一会让酱汁入味就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-27

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