章鱼烧（丸子详细制作过程）

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我猫问我你为什么这么爱吃章鱼丸呢？ 我说我都想下半辈子抱着章鱼 （哈哈哈哈，画面有点恶心恐怖，哈哈哈） 其实我很懒的，一想到要吃什么的时候还要出门现买，或者等外卖，有时候送到都凉了（我是东北姑娘，这里前几天还下大雪……）。尤其是目睹了饭店后厨一幕幕，他们根本来不及那么细致的清洗和保鲜，还是自己弄最合口味而且放心。 网上、微博包括豆果各位大神都有章鱼丸子的配方，也不是什么秘密，我就结合我的实践，基本上和@糖小饼 的方子一样，具体讲讲如何把丸子弄圆吧。

章鱼丸子的用料

低粉 100g 章鱼腿 90g
鸡蛋 1枚 纯净水 200ml
泡打粉 2g 食用色拉油 30ml
洋葱 1层 酿造酱油 5ml
照烧汁 适量 番茄酱 适量
黑椒沙拉酱 适量 海苔粉 适量
木鱼花 适量

章鱼丸子的做法

章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解1

步骤1

我用的是章鱼腿，之前用过小的八爪章鱼，感觉口感不够Q弹，章鱼腿改刀方便极了，不要去皮，不要去皮，不要去皮，水产店主特意嘱咐，这个皮是好的可以吃没问题的。用水冲洗干净。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解2

步骤2

章鱼腿切厘米丁即可，或者稍小一点，不要太小太碎了，吃起来没有存在感。这个量和大小每个丸子放5、6块正好可以做16个左右的章鱼丸，两个人吃的量。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解3

步骤3

洋葱不需要很多的，一整片就够了，个人觉得大头菜有些多余，没有口感和味道上的提升，还爱糊。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解4

步骤4

洋葱切丁，这个可以切稍小点，5毫米即可。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解5

步骤5

一枚鸡蛋不要太大，去皮50g左右即可。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解6

步骤6

鸡蛋打入水中，最好选带嘴的杯子装面糊，这样做丸子十分方便。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解7

步骤7

这种嘴型容器使用起来不仅方便，而且有利于丸子塑形。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解8

步骤8

加5ml酱油调味。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解9

步骤9

阳光透过来很好看呢……
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解10

步骤10

加100g低粉，没有低粉，普通什么面粉其实都可以的。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解11

步骤11

彻底搅拌均匀无颗粒，如果不着急，将面粉糊静置一两个小时后再搅拌，就没有小面疙瘩了，全都自然溶解了。再加入1-2g泡打粉，泡打粉毕竟是添加剂也可以不加的，没有重大影响。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解12

步骤12

丸子锅插电预热一下，我也用过使用明火的丸子锅，温度不够稳定，爱糊，还是电的好用，虽然价格翻倍但是烤盘可拆卸清洗起来方便多了，平时还可以用它烤烤肉啊虾啊之类的。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解13

步骤13

小碗倒油，准备好油刷，最好用硅胶的，之前用过木柄的，刷毛遇热都凝结成一坨，太惨了。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解14

步骤14

丸子锅刷油，一次油不要刷太多，如图即可。我一次做6个丸子，太多忙不过来。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解15

步骤15

倒面糊，面糊不要倒满，7、8分满就行，等下放章鱼粒自然就填满了。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解16

步骤16

加章鱼粒，低点，不要让面糊溅出来。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解17

步骤17

稍等一下再加洋葱粒，洋葱爱熟，加早了，洋葱就黑了，正好也可以等丸子外围逐渐变硬。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解18

步骤18

第一次翻丸子，让丸子都立起来，使丸子内的面糊流出来，不够的再加一点面糊充满。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解19

步骤19

稍等一下后第二次翻丸子，这期间逐个添加面糊的量。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解20

步骤20

再次翻丸子，已经快成球了，这时还可以少量添加洋葱粒，面糊不够的继续少量补加面糊。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解21

步骤21

最后把丸子口翻到底部，停留等待收口。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解22

步骤22

丸子外刷油，逐个多次翻面，使受热均匀。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解23

步骤23

最后外皮变脆硬，差不多这个颜色就好了，或者稍微再火轻一些。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解24

步骤24

装盘，开始刷酱汁。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解25

步骤25

先刷一遍照烧汁，再抹番茄酱，撒上海苔粉，挤点沙拉酱，覆盖木鱼花……各位可以随意发挥。
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解26

步骤26

嘿嘿，这是另一盘
章鱼烧（丸子详细制作过程）的做法图解27

步骤27

完成✅

章鱼丸子的烹饪技巧

1 海苔粉也可以换成海苔碎什么的都可以 2 这个水量不建议再减少了，水和面粉比例2:1 蛮好的，不干不稀 3 沙拉酱嘛的个人觉得黑椒味最好吃，各位可以随意搭配哦 4 图片显示不完整的，用步骤浏览就能看完全了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-28

©本菜谱的做法由 Liebemich 编写，未经授权不得转载

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