“天津卫”豆馅儿冰糖大糖墩儿

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帅帅的熙熙大厨

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在家也可以做出不粘牙，酥脆、酸甜可口的糖墩儿内附详细做法哟... 在天津被叫作糖墩儿，大多数地区称为冰糖葫芦又叫糖葫芦，在东北地区被叫作糖梨膏，在安徽凤阳被叫作糖球。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。现在已是初春时节，趁着天气没有变热，市场上还有新鲜的山楂售卖，在家自制好吃的豆沙夹心糖墩儿，干净卫生，老少皆宜。

冰糖大糖墩儿的用料

山楂 150g	黄冰糖 200g
水 100g	豆沙馅 80g
熟芝麻少许	牙签或竹签 16根或8根

冰糖大糖墩儿的做法

步骤1

准备原料

步骤2

将80g豆沙陷分成8等份

步骤3

山楂洗净，用厨房用纸吸去表面水份（温馨提示：山楂表面一定要干燥，利于挂住糖浆）用水果刀从山楂中间切开（如图）去籽

步骤4

将豆沙陷放入其中（注意：不要把山楂两端去除，如果去除不利于牙签或竹签的固定，裹糖浆时不便操作）

步骤5

取2根牙签或1根竹签将夹好陷心的山楂串好

步骤6

准备一口无油的小奶锅，加入100ml及冰糖200g（温馨提示：如果你购买的冰糖块比较大，可先用微波炉加热10秒-20秒取出，将糖掰成小块）开中火熬糖（特别提醒：未开锅前可以适当搅拌和晃动锅体加速糖的融化，一旦开锅，不要搅拌也不要晃动锅体，否则就会起沙）

步骤7

开锅后改为中小火继续熬糖，待观察糖色变黄粘稠，用一根筷子或勺子取一点糖浆滴到冷水中可以迅速凝结成块，取出试吃不粘牙就熬好了，如果粘牙继续再熬一会儿，撒少许熟芝麻，离火

步骤8

取一个做好的山楂球，在锅中沾糖后迅速取出并转动去掉多余糖浆（这样糖壳薄，口感酥脆，勿沾很厚的糖浆，口感不好）放在盘中（盘中可以涂少许食用油方便糖墩儿冷却后拿取）彻底冷却后就可以食用了

冰糖大糖墩儿的烹饪技巧

当然你也可以将山楂换成你喜欢的其他水果哟...（只需要注意的是水果表面要干燥利于挂住糖浆）温馨提示： 1.山楂表面一定要干燥，利于挂住糖浆 2.不要把山楂两端去除，如果去除不利于牙签或竹签的固定，裹糖浆时不便操作 3.如果你购买的冰糖块比较大，可先用微波炉加热10秒-20秒取出，将糖掰成小块 4.未开锅前可以适当搅拌和晃动锅体加速糖的融化，一旦开锅，不要搅拌也不要晃动锅体，否则就会起沙 5.沾糖时不要贪多，糖壳薄，口感酥脆，勿沾很厚的糖浆，口感不好 6.盛放成品的盘中可以涂少许食用油方便糖墩儿冷却后拿取好了，注意以上几点你就可以在家中自己动手制作美味的糖墩儿啦......
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-01

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