炝拌窝笋

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雷宇1

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窝笋是老妈的最爱，炖排骨，红烧肉什么的都要加上窝笋。其实我不喜欢那种闷闷的气息，在窝笋控心中也许是浓香扑鼻吧。超市里一年四季都有又白又壮的窝笋，也不知道是哪里出产的，这种玩意气味最重。我只在春天买一些本地产的小窝笋，叶子有紫色的边儿，有点粘粘的嫩嫩的胶质感。根部剥皮之后最多只有3、4厘米粗细，碧绿通透。炒着吃或者凉拌都有丝特殊的鲜味，顺便提一下，我是从不买味精的。研究了一辈子分子生物学的老爸说，食物中存在着500多种给人带来不同鲜味感的氨基酸，而味精鸡精之类只拥有谷氨酸、鸟苷酸寥寥数个品种。

炝拌窝笋的用料

食用油 1汤勺	蒜 3－5瓣
盐适量	红花椒 20粒
细葱 5根	干辣椒 10只
姜 1块	酱油 1汤匙
醋 1汤匙	白砂糖 1茶匙
窝笋(去皮) 250g

炝拌窝笋的做法

步骤1

窝笋剥皮，用刨刀制成长长的薄片，抓盐少许轻腌，放置一旁待用；

步骤2

干辣椒剪成小段，去籽。我喜欢剪在小塑料框里，清水淘一下辣椒籽就漏出去了

步骤3

姜蒜切丝，葱切碎。酱油醋和糖用小碗调匀

步骤4

这时窝笋片腌制的时间差不多了，拿饮用水淘一下，沥水装盘，一定要用盘子装哈！葱花堆在顶部。注意是堆，不是撒！

步骤5

锅烧热，火力开至最小，倒入食用油，我家用一勺油就够了，如果要色泽更鲜亮，也可以多倒些。下干辣椒段儿，前面说辣椒用水淘过有点湿，不用担心，因为这时油温不高，不会溅得到处都是。

步骤6

小火慢慢翻炒辣椒至变色，这时油温该有六七成热了。下花椒继续炒至变色，油温升至八成热。

步骤7

下姜蒜丝快速翻两下，关火!倒入调好的糖醋酱油汁，和匀。

步骤8

调味汁完成!趁热立即浇到窝笋上，马上扣一个大碗。就这么焖着，等食材互相反应，碰撞出新气息！啥时候吃啥时候揭开。

炝拌窝笋的烹饪技巧

为什么强调葱花要堆成一小撮，而不是洒的：趁热浇味汁后有个焖的过程，葱花堆在中间才能和其它调味品最大限度地接触，香味儿容易析出啊！还有窝笋刨成薄片儿腌一下，起到软化作用，容易入味儿。至于为什么又要过一下水，纯属减盐，口味重的亲们可以不过水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-01

©本菜谱的做法由雷宇1 编写，未经授权不得转载

分类：无水印炝拌咸家常味

雷宇1

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