（假装煤球的）黑米蒸蛋糕

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做了2个粗粮直接做蛋糕的方子，不需要烤箱，直接上蒸锅蒸熟。 两种蛋糕材料大致相同，一种粗粮+鸡蛋+细砂糖+玉米油，这四样材料是必须的，小米糕中的淡奶油和黑米糕中的炼乳都是增加风味，炼乳还能增加甜度，没有可以不加，也可以换成蜂蜜。 虽然原理都是一样，但是因为各种粗粮大小质地不太相同，浸泡沥干后携带的水分也不太相同，所以在料理机处理这一步，黑米要打到细腻的程度明显比小米要花更多的时间，事先浸泡也是为了让料理机更好打，如果你有一台很厉害的破壁机，不浸泡也是可以的。最后成品的口感也会稍有区别，小米糕会比黑米更湿润一点，如果想要更湿润的口感，可以在料理机处理的这一步加10-30g牛奶或水。 做法都是参考戚风蛋糕的步骤，蛋黄蛋清分离，利用打发的蛋清来支撑蛋糕的细密蓬松的组织，懂得了这个道理，其实就可以搭配出更多的组合，比如大米+蜂蜜，糯米+酸奶，能蒸出很多口味的蛋糕。 黑米糕可以做煤球的造型，但是最好是4寸的模具做煤球更逼真，我用6寸的模具就比较差强人意。

黑米蒸蛋糕的用料

黑米 120g 鸡蛋 3个
玉米油 30g 细砂糖 25g
炼乳 15g

黑米蒸蛋糕的做法

（假装煤球的）黑米蒸蛋糕的做法图解1

步骤1

黑米洗净浸泡12小时
（假装煤球的）黑米蒸蛋糕的做法图解2

步骤2

鸡蛋分离蛋黄蛋清
（假装煤球的）黑米蒸蛋糕的做法图解3

步骤3

将沥干水的黑米，蛋黄，玉米油，炼乳倒入料理机中打成细腻泥糊状
（假装煤球的）黑米蒸蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清加入细砂糖打发至干性发泡，提起打蛋器出现直立尖角的状态
（假装煤球的）黑米蒸蛋糕的做法图解5

步骤5

将蛋清分两次加入黑米蛋黄糊中，翻拌均匀，每次翻起动作要大，用刮刀翻 起尽量多的面糊，尽快拌成均匀面糊，以免消泡的太厉害
（假装煤球的）黑米蒸蛋糕的做法图解6

步骤6

倒入模具中，轻震出大气泡，盖上保鲜膜
（假装煤球的）黑米蒸蛋糕的做法图解7

步骤7

入蒸锅大火蒸30分钟，关火后焖3分钟开盖
（假装煤球的）黑米蒸蛋糕的做法图解8

步骤8

倒扣晾至不烫手即可脱模
（假装煤球的）黑米蒸蛋糕的做法图解9

步骤9

用吸管戳出小洞，吸管是那种比较粗的，宜家10元一大包的那种，或者你有其他管状工具也可以

黑米蒸蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-05

©本菜谱的做法由 复古米米 编写，未经授权不得转载

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