跟着晓虹姐做咸烧白

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花雨满天0662
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当晓红姐说明天过来给我做两碗咸烧白的时候，我并不是很热心。说实话，我并不爱吃咸烧白，应该说，就没有吃到过特别好吃的。 在市场上买五花肉的时候，晓红姐说，起码得买两斤肉，就有点犹豫，觉得两斤肉多了！ 我不仅不爱吃咸烧白，回锅肉也不爱，总之，什么红烧肉，只要是这种大肉，就排斥，没怎么吃肉，都长了一身贼肉，再这样吃……心里首先就怕了！ 可晓红姐爱吃肥的五花肉，身材一样好呢，估计不是吃肉的缘故！ 没想到，这一大盘咸烧白上桌，吃的一干二净，连垫底的腌菜都拌饭消灭光了，真的太好吃了，我对晓红姐说：“感觉好幸福哦，太好吃啦！”

咸烧白的用料

五花肉 1000克 腌菜 500克（大约）
老抽 适量 花椒面 适量
花雕酒 适量 白糖 一点
白胡椒面 一点 八角 两个
沙姜 一块 味精 一点
生姜 一块

咸烧白的做法

跟着晓虹姐做咸烧白的做法图解1

步骤1

腌菜一把。 这是晓红姐专门从重庆带回来的腌菜，这种腌菜只放了盐巴，有点咸，洗一下，挤干水份，切小粒。 大邑县也有腌菜，做法跟重庆不同，还得放辣椒面，花椒面，盐巴，白酒，红糖，菜籽油等，晓红姐说，大邑县这种复杂的腌菜做咸烧白的感觉和味道都不对。 晓红姐还没有到的时候，我掐了一点腌菜尝尝，发觉只有咸味，还想，这有啥好吃呢！
跟着晓虹姐做咸烧白的做法图解2

步骤2

锅里放油，油要多一点。
跟着晓虹姐做咸烧白的做法图解3

步骤3

下腌菜炒，炒香，加一点味精。
跟着晓虹姐做咸烧白的做法图解4

步骤4

出锅，盛在一大碗里。
跟着晓虹姐做咸烧白的做法图解5

步骤5

五花肉下锅煮到八成熟，用筷子一插能插过心，就好了！
跟着晓虹姐做咸烧白的做法图解6

步骤6

五花肉切厚片。
跟着晓虹姐做咸烧白的做法图解7

步骤7

拌味道。 放盐，味精，一点白糖，花椒面，白胡椒粉，老抽。
跟着晓虹姐做咸烧白的做法图解8

步骤8

再放一点花雕酒，拌匀。 老抽的量，以正好能把所有肉上色即可。 也可以放李锦记的红烧汁颜色更好。 老抽起调色的作用。 传统的咸烧白，还得在锅里蹭猪皮，晓红姐说没有必要呢，这个方法做出来，味道一样的好！
跟着晓虹姐做咸烧白的做法图解9

步骤9

把肉拌匀，装盘。 先把五花肉的猪皮冲下，一片挨着一片。
跟着晓虹姐做咸烧白的做法图解10

步骤10

两斤猪肉可以做三大份。 猪肉放好之后，一碗放八角两个，生姜几片，沙姜（三奈几片）。 晓红姐平时不放沙姜，我说家里正好有新鲜的，就放几片吧！ 最后，把炒好的腌菜分成三份放在码好的肉片上。
跟着晓虹姐做咸烧白的做法图解11

步骤11

上锅蒸。 高压锅上汽转坨，小火蒸四十分钟，如果没有高压锅，一般的蒸锅，起码得一个半小时，才能蒸的化渣，肥而不腻！ 蒸好，咸烧白上扣一盘子，翻过来即可！
跟着晓虹姐做咸烧白的做法图解12

步骤12

别提多好吃啦，这一大份，这一桌菜，今天五个人给吃的干干净净哦！

咸烧白的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-06

©本菜谱的做法由 花雨满天0662 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 一人食 晚餐 午餐 锅具

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