奉上一碗热腾腾又鲜美无比滴鲫鱼豆腐汤(内附多个去腥提鲜秘籍)

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鲫鱼味道鲜美含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。 鲫鱼与豆腐同食有健胃,清热,降火的功效。 在製作中有任何疑問欢迎在我们的公众号:食八街姐妹饕首页留言与作者交流!

鲫鱼豆腐汤的用料

鲫鱼 1条约1斤 北豆腐 200g
香菜 4-5根 2段
2片 八角 1个
盐1小勺 可根据口味适当调整 胡椒粉 1/3小勺

鲫鱼豆腐汤的做法

奉上一碗热腾腾又鲜美无比滴鲫鱼豆腐汤(内附多个去腥提鲜秘籍)的做法图解1

步骤1

准备原料
奉上一碗热腾腾又鲜美无比滴鲫鱼豆腐汤(内附多个去腥提鲜秘籍)的做法图解2

步骤2

首先选购新鲜的鲫鱼,我喜欢选择大一些的鱼,一是好收拾二是熬煮鱼汤后还可以品尝鲜美无比滴鱼肉,如果是小鱼口感会差很多喔!!!(杀鱼可以由卖鱼的摊主协助处理,在家清理干净即可,清理时注意安全,特别注意的是,如图画圈的部位,鱼鳞一定要清理干净,以及腹部的黑膜要洗净,否则会腥)
奉上一碗热腾腾又鲜美无比滴鲫鱼豆腐汤(内附多个去腥提鲜秘籍)的做法图解3

步骤3

将豆腐(一定要选择北豆腐,不要选择内酯豆腐)切成厚度约1厘米的正方形小块后焯水
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步骤4

水中放少许盐(豆腐不易碎而且可以去除豆腥味)待焯水后捞出放入冷水中浸泡备用
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步骤5

用厨房用纸将鱼身及腹部的水份擦干(这样做可以避免煎鱼时溅油)
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步骤6

油6-7成热时将鱼放入平底锅中(选用平底锅煎鱼是因为煎制时受热比较均匀)不要急于翻面,待定型后再翻面,煎至两面金黄
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步骤7

取出放入另一锅内
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步骤8

用平底锅煎鱼剩下的油将八角、姜片、葱段爆香
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步骤9

将爆香的油及调料一并倒入放有鱼的锅内
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步骤10

加开水(这是熬出奶白汤色的关键)至没过鱼身
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步骤11

中大火至开锅撇去浮沫
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步骤12

加盖继续熬制约15分钟,汤色就会奶白
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步骤13

此时将辅料的葱姜八角捞出
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步骤14

放入豆腐
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步骤15

加盖再熬制10分钟,让豆腐吸收鱼汤的鲜美,
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步骤16

转小火,调入1/3小勺胡椒粉(去腥)
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步骤17

1小勺盐调味(根据个人口味适量调节)
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步骤18

出锅......调个碗汁醋与生抽,比例为3:1再淋少许香油,鲜美的鱼肉沾上这碗汁...
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步骤19

豆腐吸收了鱼汤的鲜美,咬上一口豆腐的豆香与鱼汤的鲜美相互交融...

鲫鱼豆腐汤的烹饪技巧

温馨提示: 1.给鱼去腥有3步首先腹部黑膜清洗干净,其次鱼身下部靠近鱼头的位置处鱼鳞要清理干净,最后加少许胡椒粉也可以起到去腥的作用 2.想保持鱼皮不破损,煎鱼时不要急于翻面 3.煎好鱼后一定要加开水,这是熬出奶白汤色的关键
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-03-08

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