奉上一碗热腾腾又鲜美无比滴鲫鱼豆腐汤（内附多个去腥提鲜秘籍）

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帅帅的熙熙大厨

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鲫鱼味道鲜美含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。鲫鱼与豆腐同食有健胃，清热，降火的功效。在製作中有任何疑問欢迎在我们的公众号：食八街姐妹饕首页留言与作者交流！

鲫鱼豆腐汤的用料

鲫鱼 1条约1斤	北豆腐 200g
香菜 4-5根	葱 2段
姜 2片	八角 1个
盐1小勺可根据口味适当调整	胡椒粉 1/3小勺

鲫鱼豆腐汤的做法

步骤1

准备原料

步骤2

首先选购新鲜的鲫鱼，我喜欢选择大一些的鱼，一是好收拾二是熬煮鱼汤后还可以品尝鲜美无比滴鱼肉，如果是小鱼口感会差很多喔！！！（杀鱼可以由卖鱼的摊主协助处理，在家清理干净即可，清理时注意安全，特别注意的是，如图画圈的部位，鱼鳞一定要清理干净，以及腹部的黑膜要洗净，否则会腥）

步骤3

将豆腐（一定要选择北豆腐，不要选择内酯豆腐）切成厚度约1厘米的正方形小块后焯水

步骤4

水中放少许盐（豆腐不易碎而且可以去除豆腥味）待焯水后捞出放入冷水中浸泡备用

步骤5

用厨房用纸将鱼身及腹部的水份擦干（这样做可以避免煎鱼时溅油）

步骤6

油6-7成热时将鱼放入平底锅中（选用平底锅煎鱼是因为煎制时受热比较均匀）不要急于翻面，待定型后再翻面，煎至两面金黄

步骤7

取出放入另一锅内

步骤8

用平底锅煎鱼剩下的油将八角、姜片、葱段爆香

步骤9

将爆香的油及调料一并倒入放有鱼的锅内

步骤10

加开水（这是熬出奶白汤色的关键）至没过鱼身

步骤11

中大火至开锅撇去浮沫

步骤12

加盖继续熬制约15分钟，汤色就会奶白

步骤13

此时将辅料的葱姜八角捞出

步骤14

放入豆腐

步骤15

加盖再熬制10分钟，让豆腐吸收鱼汤的鲜美，

步骤16

转小火，调入1/3小勺胡椒粉（去腥）

步骤17

1小勺盐调味（根据个人口味适量调节）

步骤18

出锅......调个碗汁醋与生抽，比例为3：1再淋少许香油，鲜美的鱼肉沾上这碗汁...

步骤19

豆腐吸收了鱼汤的鲜美，咬上一口豆腐的豆香与鱼汤的鲜美相互交融...

鲫鱼豆腐汤的烹饪技巧

温馨提示： 1.给鱼去腥有3步首先腹部黑膜清洗干净，其次鱼身下部靠近鱼头的位置处鱼鳞要清理干净，最后加少许胡椒粉也可以起到去腥的作用 2.想保持鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻面 3.煎好鱼后一定要加开水，这是熬出奶白汤色的关键
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-08

©本菜谱的做法由帅帅的熙熙大厨编写，未经授权不得转载

帅帅的熙熙大厨

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