跟着晓虹姐做熏鱼

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花雨满天0662
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这道菜，许多年前，吃过晓虹姐的哥哥做过，就觉得特别好吃，后来在网上查了各种做法，就觉得不一样，心里就牵挂这道菜。 这次晓虹姐回大邑县，就说教我做这道菜，才知道这道菜是她的家传，是晓虹姐妈妈的保留菜，教授给她和哥哥。 做菜就是感觉，晓虹姐说多年的实践下来，现在做菜更是心领神会，不尝也知道味道不会差。 我最喜欢这样，不同的朋友来家里，就像江湖一样，切磋交流。 做熏鱼分三步，第一步腌制。 第二步，油炸。 第三步，蒸制。

熏鱼的用料

草鱼 六斤 生抽 约400克
八角 20个左右 大葱 一根
白糖 三勺 花椒 一小把
沙姜 一块 生姜 一块
花雕酒 50克 大蒜 10瓣

熏鱼的做法

跟着晓虹姐做熏鱼的做法图解1

步骤1

草鱼剁块。 晓虹姐说，做熏鱼，最好是大一点，刺少的鱼，鱼肉剁大块，鱼头另用，炖汤等。 这次鱼肉剁的稍小了一点，炸或蒸容易碎。
跟着晓虹姐做熏鱼的做法图解2

步骤2

做熏鱼，酱油要好一点的，做出来的鱼才好吃。 沙姜（三奈）可以不用，是因为家里正好有，放了进去。
跟着晓虹姐做熏鱼的做法图解3

步骤3

第一步，腌制。 倒酱油淹没。
跟着晓虹姐做熏鱼的做法图解4

步骤4

下八角花椒粒。
跟着晓虹姐做熏鱼的做法图解5

步骤5

生姜片和沙姜。
跟着晓虹姐做熏鱼的做法图解6

步骤6

白糖三勺和大葱。
跟着晓虹姐做熏鱼的做法图解7

步骤7

料酒。
跟着晓虹姐做熏鱼的做法图解8

步骤8

拌匀。 腌制12个小时，中途要不时翻一下。 晓虹姐说，她妈妈做的时候，腌制24小时，现在人吃的淡，十二个小时就够了。
跟着晓虹姐做熏鱼的做法图解9

步骤9

第二步，炸鱼。 锅里下油，油温差不多五成，下鱼。 油温不可过高，油温高了，鱼肉里面没有炸熟，外面糊了。 鱼肉炸到成型，硬了，就可以了。 炸的时候，会有许多渣子，随时清理干净。
跟着晓虹姐做熏鱼的做法图解10

步骤10

把炸好的鱼夹出来。
跟着晓虹姐做熏鱼的做法图解11

步骤11

把泡鱼的佐料倒进去，一起上锅蒸。 需要蒸至少一个小时。
跟着晓虹姐做熏鱼的做法图解12

步骤12

蒸好鱼之后，把佐料夹出来，把鱼块一块块夹出来分装，冷藏，吃的时候，需要多少夹多少出来。
跟着晓虹姐做熏鱼的做法图解13

步骤13

吃的时候，夹两块出来。
跟着晓虹姐做熏鱼的做法图解14

步骤14

这样的早上，小米粥，煎饺子，就着熏鱼，此刻，还有比这更幸福的事情吗！

熏鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-09

©本菜谱的做法由 花雨满天0662 编写，未经授权不得转载

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