上海熏鱼｜美食台

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上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼，既可冷吃又可热吃。今天我们邀请了盒马鲜生行政总厨邱琼来还原这一道经典的本帮菜，经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中，外脆内嫩，酱香多汁！

上海熏鱼的用料

青鱼 1条（3-4斤） 葱 适量
姜 适量 蒜 适量
料酒 适量 干桂花 若干
八角 5颗 桂皮 10克
香叶 10片 冰糖 200克
花雕 30克 蚝油 45克
海鲜酱 200克 生抽 25毫升
老抽 适量 蜂蜜 80克
香醋 25毫升

上海熏鱼的做法

上海熏鱼｜美食台的做法图解1

步骤1

我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。
上海熏鱼｜美食台的做法图解2

步骤2

鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
上海熏鱼｜美食台的做法图解3

步骤3

接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
上海熏鱼｜美食台的做法图解4

步骤4

放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
上海熏鱼｜美食台的做法图解5

步骤5

冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。
上海熏鱼｜美食台的做法图解6

步骤6

将鱼块捞出沥干油；
上海熏鱼｜美食台的做法图解7

步骤7

趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。
上海熏鱼｜美食台的做法图解8

步骤8

撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。

上海熏鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-20

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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