上海熏鱼|美食台

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上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼,既可冷吃又可热吃。今天我们邀请了盒马鲜生行政总厨邱琼来还原这一道经典的本帮菜,经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中,外脆内嫩,酱香多汁!

食材清单

青鱼 1条(3-4斤) 适量
适量 适量
料酒 适量 干桂花 若干
八角 5颗 桂皮 10克
香叶 10片 冰糖 200克
花雕 30克 蚝油 45克
海鲜酱 200克 生抽 25毫升
老抽 适量 蜂蜜 80克
香醋 25毫升

烹饪步骤

上海熏鱼|美食台的做法图解1

步骤1

我们采用的是3-4斤的青鱼,肉质比较鲜美,还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼,将处理好的青鱼,片成2厘米厚的鱼块,再沿鱼龙骨一劈为二。
上海熏鱼|美食台的做法图解2

步骤2

鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时,腌制隔夜更佳。
上海熏鱼|美食台的做法图解3

步骤3

接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包,待锅中水烧沸,投入香料包,煮约十五分钟后捞出。
上海熏鱼|美食台的做法图解4

步骤4

放入冰糖煮至融化,先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽,调匀后再加入蜂蜜和香醋,煮至酱汁浓稠,关火,放凉后冷藏备用。
上海熏鱼|美食台的做法图解5

步骤5

冷锅倒油,大火将油烧至八成热,倒入鱼块,炸至表面脆硬呈金黄色,关火。
上海熏鱼|美食台的做法图解6

步骤6

将鱼块捞出沥干油;
上海熏鱼|美食台的做法图解7

步骤7

趁热气逐条浸入冷透的酱汁中,待酱汁均匀地裹在鱼块上,即可取出装盘。
上海熏鱼|美食台的做法图解8

步骤8

撒上一些干桂花,上海熏鱼就做好了。

小贴士


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创建时间:2016-08-20 11:07:03

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