戚风蛋糕

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刘大花

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戚风蛋糕一直是我在烘焙生涯中出镜率最高的作品，可能是因为每每在烤箱里它一点点膨胀后带来的成就感，也可能是因为片刻后满屋飘香的效果，更可能是它软绵香甜的无可比拟的味道。。。总之，戚风蛋糕永远是我的挚爱。那么大家伙儿就跟我一起关注一下这位有如水乡女子般的美食吧。。。戚风的做法并不是要求和配方十分精准，需要你根据自己的烤箱和材料的实际情况进行调整，下面的方子是我经过实践和与焙友们分享最终保留下来的，8寸量，希望能给大家参考。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 56克	鸡蛋 4个大的或5个小的
植物油 32克	牛奶 36克
细砂糖 64克（24克放蛋白里，40克蛋黄）	玉米淀粉 12克（放蛋白里）

戚风蛋糕的做法

步骤1

将蛋白蛋黄分离，蛋黄里加入牛奶，油，蛋黄糊的糖，搅拌均匀。

步骤2

最后筛入面粉翻拌均匀。

步骤3

蛋白加入玉米淀粉打成硬性发泡，即提起打蛋头有小尖角，打的过程中分3次加入白糖。

步骤4

将蛋白和蛋黄糊分3次翻拌均匀，成为戚风糊。

步骤5

放入模具，用刮刀刮平表面。

步骤6

烤箱150度预热5分钟，中下层烤55-65分钟，看上色情况随时调整温度和时间。

步骤7

出炉倒扣1小时以上，然后脱模享用吧~

步骤8

无缩腰、塌陷、气孔等问题，才是真正的成功的戚风蛋糕。

步骤9

切块儿啦~

步骤10

成品1

步骤11

成品2

步骤12

成品3

步骤13

成品4

步骤14

成品5

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.烤制的温度时间根据自己烤箱灵活调整。 2.要等凉透后才能脱模。 3.中间尽量不要打开烤箱。 4.新手判断戚风蛋糕熟没熟透的方法是轻拍表面，有沙沙声就是没有熟透，或者拿牙签扎入，不粘就可以了。 5.不要用不粘模具，否则爬不高。 6. 此配方为8寸，6寸减半，10寸加倍。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-09

©本菜谱的做法由刘大花编写，未经授权不得转载

分类：戚风蛋糕甜西点烤箱电器

刘大花

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