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戚风原味蛋糕的做法
步骤1
备材料。
步骤2
准备两个器皿，擦干无水，鸡蛋分离。
步骤3
分离出来的蛋黄，加入10g糖搅拌，再加入牛奶、油搅拌均匀，再筛入低粉拌匀至无颗粒（以N式搅拌）。
步骤4
蛋清不能粘到一点蛋黄，放几滴柠檬汁或白醋到蛋清里。
步骤5
打蛋器调到最高档，把蛋清打起粗泡时，放入10g糖继续打，湿发性状，再放10g糖，继续打一会，把剩下的糖全放进去继续打。
步骤6
蛋白打到拿起可以竖起即可，细腻的泡沫状这样的就完成了，像奶油状似的。
步骤7
勺一半蛋白进蛋糊，上下式翻拌（切记不能打圈圈搅）。
步骤8
就这样上下翻拌，就类似炒菜那样。
步骤9
翻拌均匀就把它倒入剩下的另一半蛋白，继续以上下式翻拌均匀。动作要轻快，动作不能过大，会消泡，时间久了，会成水。
步骤10
蛋白与蛋糊完成融合，面糊就完成了。
步骤11
烤箱温度根据不同的而定（我的是科顺小型号）先170度预热烤箱10分钟。把面糊倒入模具中，八九成满，轻轻震平面糊，也好让大气泡震出。烟囱可以粘点面糊，好让蛋糕发涨时易于爬起来，我准备的鸡蛋比较大，调出来的份量还可以另装3个小纸杯。
步骤12
放入烤箱，165度45分钟。 15分钟后涨1倍大 25分钟后涨2倍大 （好漂亮，好享受烘焙蜕变过程）。
步骤13
35分钟后基本涨完，慢慢地会涨裂开。耶！（烘焙粉们说裂开才是真正达到戚风蛋糕境界），哈哈…
步骤14
时间到，立即拿出来！（我的烤箱内是露管的不好，这样没有均匀受热，露管处有一丁点糊了，不过更香！哈哈。
步骤15
立马倒扣等冷却脱模！
步骤16
冷却大概要15-20分钟！看，这是完全冷却脱模很完美，不会粘模。
步骤17
底面也很平
步骤18
装饰下很漂亮！有点不舍得切来吃了哈……
步骤19
正面来一个，好香好香，下踏回缩迹象耶！成功了。
步骤20
很蓬松柔软。感觉比外面卖好吃哈。戚风原味蛋糕的烹饪技巧
打发蛋黄面糊和蛋白这一步很关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-03-12
©本菜谱的做法由 米修蜜语 编写，未经授权不得转载
米修蜜语
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