咸口蛋糕爱好者必做｜肉松蛋糕卷

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蔡蔡的烘焙小日子

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分享一款咸口蛋糕卷，火腿肠，小香葱，还有酥脆的海苔肉松。香葱肉松蛋糕卷一直是咸口蛋糕卷的经典品，再把外面也装饰上肉松之后口感更好了，比肉松小贝还好吃，非常值得拔草的一款蛋糕卷。

肉松蛋糕卷的用料

鸡蛋（中等偏大个） 10个	玉米油 80克
牛奶 128克	盐 2.5克
低筋面粉 175克	细砂糖（蛋白用） 65克
柠檬汁或者白醋几滴	火腿肠 2根
小香葱 5根	沙拉酱适量
肉松适量

肉松蛋糕卷的做法

步骤1

准备好所有材料，特别是新手，先把材料准备好，操作的时候不会手忙脚乱，盛蛋白的碗要无油无水。把牛奶和玉米油倒入大碗中。

步骤2

用手动打蛋器搅拌均匀，这一步是起到乳化的作用，搅到发白浑浊没有油花就可以。

步骤3

加入过筛好的低筋面粉，大概拌匀，只要没有看到明显白粉就行，不用过度搅拌。

步骤4

开始在面糊里加入蛋黄，我做的是两盘的量，蛋黄我是分次加入的，这样比较容易搅拌开。做一盘的也可以直接把蛋黄全部放进去再搅拌，手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法。

步骤5

再把盐加进去，全部翻拌均匀。做好的蛋黄糊放一旁备用。

步骤6

这时150度预热风炉烤箱，如果是家用烤箱非风炉一次只能烤一层的，可以用175度预热。准备打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，今天的糖我是分次加入的。

步骤7

打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。做蛋糕卷只需要把蛋白打到如上图所示的弯钩状态，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。打发蛋白的状态视频中有详细的，可以直接看视频。

步骤8

将大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，全部翻拌均匀。

步骤9

再将拌匀的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里。

步骤10

再次翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。

步骤11

我做两盘的量，家用小烤箱非风炉的请减半操作！取两个三能28金盘，喜欢垫油纸或油布的可以垫上，我做蛋糕卷是不垫油纸和油布的，脱模也照样很完美。把烤盘的底部放上火腿肠，火腿肠切碎一些，再撒上小香葱碎。

步骤12

把做好的蛋糕盒从不高处缓缓倒入金盘中，轻震两下震出大气泡，倒入烤盘之后蛋糕糊的状态，请看我小贴士里的详细说明，操作之前可以先看完小贴士再操作。

步骤13

两盘同时放入充分预热好的风炉烤箱，135度，30分钟。我做的是反卷，就直接这个温度出炉的。如果做正卷的话，可以最后把温度加到155度再烤5分钟。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。家用烤箱一次烤一层的建议用150~160度左右。

步骤14

两层蛋糕长起来啦，光滑漂亮。

步骤15

蛋糕烘烤出炉啦，做的是反卷，所以没有单独再加面火。

步骤16

出炉后烤盘在桌上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上也可以不倒扣，我都是不倒扣的，可以根据你平时烤蛋糕卷的习惯来。有一点点余温的时候就可以脱模了，脱模的时候借助刮板在烤盘四周走一遍，再从底部插进去就可以轻松脱模了，之前都有分享过视频。出炉之后美美的毛巾底~

步骤17

蛋糕卷的正面抹上一层沙拉酱，再撒上肉松。

步骤18

借助胶水管或擀面杖把它们卷起来。

步骤19

切的时候可以切长一些，一条分成三到四卷左右。下面我们再给它装饰一下，就算不装饰这样其实都已经非常好吃了。

步骤20

风炉同时烤两层组织一样很棒哦。

步骤21

把蛋糕卷的两端都抹上沙拉酱，再沾上肉松。

步骤22

食欲感拉满~比肉松小贝还好吃。

步骤23

打包好美美的，不管是送人还是私房售卖都是很不错的哦！

肉松蛋糕卷的烹饪技巧

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了。烤箱的温度和时间按照自己实际的调节，有些家用小烤箱温度偏高得离谱的都有，按照实际的来。不是风炉的请减半操作。做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-28 · 广东省

蔡蔡的烘焙小日子

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