自制棉花糖

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shengjiezhi**n
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棉花糖的用料

蛋清 2个 细砂糖 90
柠檬汁 几滴或者白醋 麦芽糖 60
细砂糖 25（蛋清） 水 70
玉米淀粉 适量 吉利丁粉 10

棉花糖的做法

自制棉花糖的做法图解1

步骤1

蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁，三次放入细砂糖，打到硬性发泡。
自制棉花糖的做法图解2

步骤2

吉利丁粉加入水，用小锅加上水麦芽糖细砂糖，熬到100多℃加入泡好的吉利丁粉，不断搅拌打发，拌匀后，分多次加入打好的蛋白中，不断打发温度降到约十五度。打好蛋白装入裱花带，
自制棉花糖的做法图解3

步骤3

忘了提前准备好玉米淀粉，看别人方子都是用炒好的淀粉，我觉得太麻烦了。就直接用的生粉，总鸡蛋头，压出小圆坑，挤出圆形或者别的形状都可以。挤完放置十几分钟，稍微定型，表面撒上干粉。凉透定型至少三个小时，装入袋子密封。

棉花糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-13

©本菜谱的做法由 shengjiezhi**n 编写，未经授权不得转载

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