自制无糖酸奶

精品
68222 浏览 850 收藏

今天想和大家分享另一个常见的奶制品--酸奶。酸奶和牛奶最大的区别,就是将大部分乳糖转化为乳酸,同时保留了牛奶中的钙和蛋白质,因此对于乳糖不耐受的宝宝来说,酸奶是牛奶很好的替代。酸奶制作所需的原料特别简单,步骤也特别简单,对于想给宝宝喝酸奶,但是担心市售的酸奶添加糖过多的朋友来说,在家自制酸奶就再好不过了。

食材清单

温开水 870ml 全脂奶粉 130g
酸奶菌粉 1g

烹饪步骤

自制无糖酸奶的做法图解1

步骤1

将用来盛装酸奶的容器煮沸5分钟,彻底消毒。尽量选择这种带密封盖的玻璃罐,便宜实用。煮好后彻底晾干。容器消毒这一步虽然简单,但对于自制酸奶至关重要,稍微不注意卫生的话,做好的酸奶很容易变质。
自制无糖酸奶的做法图解2

步骤2

在870ml温水中加入130g全脂奶粉,搅匀。注意温水的温度不能超过45度,不然会把菌种“烫”死。也可以直接用1000ml的全脂牛奶来代替。另外,这个水和奶粉的比例是固定的,尽量按照这个比例做,也不要用配方奶粉或低脂奶粉去做,不然会降低成功率。
自制无糖酸奶的做法图解3

步骤3

加入1g酸奶菌粉,充分搅拌均匀,确保菌粉完全溶解。有些人喜欢用市售酸奶做引子,但做出来的酸奶,不如用菌粉做的浓稠,味道也会更酸。
自制无糖酸奶的做法图解4

步骤4

倒入已经消毒晾干的容器中,尽量装满一瓶后装下一瓶。我用这种小瓶子分装的目的,是确保一次打开一瓶后喵姐和喵小弟能吃完,不要用大瓶子装几次吃的分量,否则反复开启后酸奶容易变质。
自制无糖酸奶的做法图解5

步骤5

尽量拧紧盖子封装好。乳酸菌属于厌氧型的,因此一定要确保容器密封性好,并且瓶内基本装满无多少空气剩余。
自制无糖酸奶的做法图解6

步骤6

烤箱调到发酵档位(一般是40~45摄氏度),发酵8小时左右。40摄氏度是乳酸菌最佳的发酵温度,温度偏低的话也没有问题,只是发酵时间要更长一些。观察到酸奶略呈果冻的凝固状态就说明发酵好了。
自制无糖酸奶的做法图解7

步骤7

刚做好的酸奶质地细腻,可以放在冰箱里冷藏,风味更佳。密封冷藏情况下,可以放一周左右风味基本不变。如果是给宝宝吃的话,建议3天内吃完,最长不要超过5天。
自制无糖酸奶的做法图解8

步骤8

配上水果或者果酱、燕麦等,无论是做早餐或者下午茶,都是极好的。
自制无糖酸奶的做法图解9

步骤9

因为我这个方子完全没有添加糖,因此单吃的话会觉得酸。不过喵姐从小就习惯我做的无糖酸奶,而且每次我都会配一些甜的水果,比如草莓、香蕉、葡萄等,所以她很喜欢。如果是喝惯了市售那种糖添加过多的,以及各种风味酸奶的小朋友,刚开始给他们做酸奶时,可以在发酵之前适当加一点糖进去。之后慢慢减少糖量,最终达到让宝宝适应无糖酸奶的目的。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-03-16 20:56:51

你当前的位置:豆果美食 > 自制无糖酸奶

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 自制无糖酸奶的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存