妈妈的味道～青团子（附菜馅）

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小时候，每年清明节，最爱的就是这种妈妈的味道，那时妈妈担心我们吃太多撑了，总会拿个筐子，挂在房子的正梁中间。 于是，姐妹俩加一弟弟，拿一个梯子，俩个站梯子两边扶，一个爬上去拿。 等妈妈发现时，早已是吃得一个不剩。 如今长大后，妈妈也总会记得做给我们吃，儿时最深刻的清明节回忆，就是妈妈的味道。

青团子的用料

水磨糯米粉 200克 水磨粳米粉（可用面粉替代） 200克
鼠曲草或艾草（或波菜叶） 250克 白糖（视个人喜爱增减） 100克
粽叶（提前开水煮过） 适量

青团子的做法

妈妈的味道～青团子（附菜馅）的做法图解1

步骤1

艾草焯水后捞出，加少许水放料理机打成汁。鼠曲草打不烂，只要打碎就好，放锅里煮开，加入白糖化开（包菜就不放糖）。
妈妈的味道～青团子（附菜馅）的做法图解2

步骤2

煮开后的艾草汁，逐渐加入两种米粉，搅拌均匀，揉至不粘手成团，要是太湿就加糯米粉，太干就加点艾草汁。最好慢慢加，别一次倒进去，免的过干或过湿。
妈妈的味道～青团子（附菜馅）的做法图解3

步骤3

搅拌好后用袋子装好防止干裂，拿出一部分均分成小团。
妈妈的味道～青团子（附菜馅）的做法图解4

步骤4

月饼模具刷上一点油防粘，压出一个个花型。下面垫剪好的粽叶。
妈妈的味道～青团子（附菜馅）的做法图解5

步骤5

做好后上锅蒸。
妈妈的味道～青团子（附菜馅）的做法图解6

步骤6

中间留够空隙，水开后蒸15-20分钟。时间视团子大小决定。
妈妈的味道～青团子（附菜馅）的做法图解7

步骤7

也可以减掉白糖的一步，包成菜馅。花馅要提前炒好放凉，不要菜汤，包成巨形饺子状。
妈妈的味道～青团子（附菜馅）的做法图解8

步骤8

边上捏坚后，压出花边。
妈妈的味道～青团子（附菜馅）的做法图解9

步骤9

上锅蒸10-15分钟，比团子时间稍短，以免花馅口感不好
妈妈的味道～青团子（附菜馅）的做法图解10

步骤10

菜馅：豆芽，嫩香干，腊肉，香菇，大蒜。 放蒜蓉，盐，糖，生抽，黄酒，辣椒粉。炒熟放凉。
妈妈的味道～青团子（附菜馅）的做法图解11

步骤11

紫薯饼
妈妈的味道～青团子（附菜馅）的做法图解12

步骤12

这个是菜场买米的店找到的，今年的青团子，试了用糯米粉，粳米粉，面粉，1：1：0.2这个样子，也挺好的，感觉加了面粉可以保持花样不变，蒸熟了焖3分钟，花样就如刚做的差不多。
妈妈的味道～青团子（附菜馅）的做法图解13

步骤13

最难忘的节日氛围，是和妈妈一起做青团子，现在，我会带着我的女儿一起做。这也是爱的接力。

青团子的烹饪技巧

一定要趁艾草汁烫的时候加入米粉，趁热包好。凉了就不太好包。喜欢软点的就加多糯米粉的量，但形状难保持。 这种团子的做法也可以用在平时，做南瓜饼，波菜饼等彩色饼，紫薯，红苋菜，胡萝卜，都可以用上，各种颜色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-17

©本菜谱的做法由 枫叶95 编写，未经授权不得转载

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