青椒炒小鱼仔

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对于这道菜—青椒炒小鱼，是在农家乐经常吃的，新鲜的小鱼仔捞上来后，去掉内脏和肠子之类，用油将小鱼炕（湖北的方言， 是介于油炸与煎中间的一种烹饪方式， 也就是比油炸用油少， 但又比油煎用油量大）熟， 再与青椒一起翻炒， 就成为一道风味独特、又能补钙的佳肴。 今天好不容易买到新鲜的小鱼， 就迫不及待的在家尝试这道农家菜，先将鱼煎了一下， 再放入青椒一起炒， 最后调味即可。 端上桌后，还是有些小遗憾， 鱼有些碎了不完整，总结了下原因， 一是鱼要沥干点水分再下入； 二是不要“舍不得”油， 还是应该多放点油去煎， 这样更易让小鱼定型。虽然出现了这小小的失误，但是味道是棒棒的，香辣鲜美， 好吃还下饭哟。

青椒炒小鱼仔的用料

小鱼仔 200克 青椒 3个
红辣椒 1个 姜 2片
料酒 2勺 油盐 适量

青椒炒小鱼仔的做法

青椒炒小鱼仔#舌尖上的春宴#的做法图解1

步骤1

准备好原材料；
青椒炒小鱼仔#舌尖上的春宴#的做法图解2

步骤2

热锅凉油， 放入小鱼仔进去煎；
青椒炒小鱼仔#舌尖上的春宴#的做法图解3

步骤3

待一面煎至定型后再放一面煎，这时放入姜丝一起煎；
青椒炒小鱼仔#舌尖上的春宴#的做法图解4

步骤4

双面煎好后加入适量的料烹一下；
青椒炒小鱼仔#舌尖上的春宴#的做法图解5

步骤5

收干后加入青椒进去翻炒；
青椒炒小鱼仔#舌尖上的春宴#的做法图解6

步骤6

翻炒至青椒变后加入适量的盐调味， 盛入盘中， 表面上撒上些红椒圈即可。
青椒炒小鱼仔#舌尖上的春宴#的做法图解7

步骤7

端上桌了。

青椒炒小鱼仔的烹饪技巧

1. 煎小鱼仔的时候一定要先将鱼仔沥干水分， 煎鱼时要多加点油（我的油就放的不够多， 所以鱼有些松散）；2. 用料酒烹一下，直至其挥发能帮助小鱼仔去腥； 3. 炒的时候尽量少翻动， 避免鱼过碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-17

©本菜谱的做法由 斯佳丽 编写，未经授权不得转载

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