八寸戚风

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慧儿8685
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闲置在家带娃，进入烘培坑，从最简单的开始练习，看配方以为很容易，三下五除二就开烤了，妥妥的失败，换了三次方子，结果第三次还能对付吃，继续改进，总算第四次可以入眼啦，哈哈，用的君之的方子，借此记录一下，留着下次备用

八寸戚风的用料

低筋面粉 120g 细砂糖（蛋白） 72g
细砂糖（蛋黄） 30g 玉米油 78g
牛奶 78g 泡打粉 5g
柠檬汁 几滴 新鲜均匀的鸡蛋5个

八寸戚风的做法

八寸戚风的做法图解1

步骤1

所以食材量好备用，蛋清蛋黄分离备用(蛋清盆必须无油无水，而且蛋清中不能混合一点蛋黄)
八寸戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄打匀，我全程都用的电动打蛋器，觉得速度快
八寸戚风的做法图解3

步骤3

加入蛋黄用白砂糖打匀
八寸戚风的做法图解4

步骤4

加牛奶打匀
八寸戚风的做法图解5

步骤5

加玉米油打匀
八寸戚风的做法图解6

步骤6

打好之后的混合液体
八寸戚风的做法图解7

步骤7

低筋面粉中间用手指戳个小洞倒入泡打粉
八寸戚风的做法图解8

步骤8

面粉和泡打粉混合物筛入刚打好的蛋黄混合液
八寸戚风的做法图解9

步骤9

像炒菜一样翻拌均匀，蛋黄糊准备好备用
八寸戚风的做法图解10

步骤10

蛋清中滴5滴柠檬汁，打到鱼眼泡加入三分之一蛋白用白砂糖
八寸戚风的做法图解11

步骤11

感觉纹路清晰以后再加入三分之一白砂糖
八寸戚风的做法图解12

步骤12

已经细腻以后加入剩余白砂糖
八寸戚风的做法图解13

步骤13

感觉打的稍有阻力，提起打蛋器有垂直弯钩即可
八寸戚风的做法图解14

步骤14

取三分之一打好蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中翻拌均匀，依旧是从底向上翻拌，个人觉得此过程应该快速完成
八寸戚风的做法图解15

步骤15

将混合好的液体倒入模具中，距离20厘米左右上下自由落体震出大气泡
八寸戚风的做法图解16

步骤16

放入烤箱，我家是长帝CKTF-25G(希望对相同型号烤箱可以借鉴)，140度，60分钟，大概30分钟左右已经爬到顶部理想高度，看颜色已经可以盖上锡纸，等待烘烤结束
八寸戚风的做法图解17

步骤17

取出后依旧自由落体几次震一下，我原来烤的在烤箱内很好，晾凉内陷，用了这个方法以后再就没有了，倒扣在晾网晾凉脱模即可

八寸戚风的烹饪技巧

应该再打蛋白时候烤箱预热的10分钟的，我连续2次都弄混插头，索性就直接放进去了，结果还都不错，照片拍的不好对付看吧，哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-18

©本菜谱的做法由 慧儿8685 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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