米饭杀手|沙茶酱烧土豆鸡块
精品
连酱汁也不能浪费的酱烧土豆鸡块儿,请给我多加一碗米饭~
沙茶酱烧土豆鸡块的做法
步骤1
准备食材:鸡腿:3个,清洗干净后斩块。鸡块儿凉水下锅,放姜片及料酒进行焯烫。水开后捞出,用温水冲洗干净,控干水份备用。
步骤2
准备食材:土豆(中等大小):2个,清洗干净去皮,切滚刀块备用。
步骤3
锅中倒入油,将葱段、姜片、八角、香叶、桂皮炒香,当香味被激发出来后,倒入鸡块儿同炒。
步骤4
当鸡块儿颜色变得微微发黄时,加入冰糖同炒,至冰糖融化。
步骤5
加入皇牌沙茶王:2.5勺,甜面酱:2勺,酱油:2勺。
步骤6
加入清水,水量要没过鸡块儿。稍加搅拌,以便于酱料的溶解。此时观察汤汁的颜色,加入红烧酱油:2勺,以调整颜色。看汤汁的颜色加红烧酱油时掌握的要点是:颜色比您喜欢的颜色稍浅一点点。因为随着食材的成熟,颜色还会进一步加深。如果在一开始您把颜色就调成想要的颜色了,那么成熟后就会比预想的要深啦。调料加足后盖锅盖中小火炖制。在炖制过程中适当翻动一下鸡块以保持上色均匀,但不要过于频繁。
步骤7
用筷子戳一下鸡块,当筷子可以戳进鸡块但不是很容易时,说明鸡块儿大约七成熟了。此时倒入土豆,加入盐,翻拌均匀,盖锅盖继续中小火炖煮。
步骤8
当鸡块儿和土豆都成熟后,打开锅盖大火收汁。当汤汁都包裹在食材上时关火盛盘。
步骤10
不同于通常的酱烧味道,沙茶酱的加入,让这道菜多了份纯厚的鲜味儿,还略有那么一点点麻辣。
步骤11
品味这浓郁酱香味儿的同时,还能品味到稍许蒜香,很恰到好处。
步骤12
色泽诱人,味道不俗的这道下饭菜,速度做起来~
沙茶酱烧土豆鸡块的烹饪技巧
1.焯烫鸡块儿时要凉水下锅,防止开水下锅后,蛋白质迅速固化,使肉质发柴。
2.土豆块的大小与鸡块的大小要均匀。
3.看汤汁的颜色加红烧酱油时,因为每种酱油的上色程度不一样,所以用量也不尽相同,但掌握的要点是:颜色比您喜欢的颜色稍微浅一点点。因为随着食材的成熟,颜色还会进一步加深。如果在一开始您把颜色就调成想要的颜色了,那么成熟后就会比预想的要深啦。
4.加土豆时再放盐,过早加盐会加速蛋白质的凝固使肉质发柴。
5.在炖制过程中适当翻动以保持上色均匀,但不要过于频繁。
6.观察鸡块和土豆的成熟度,可以用筷子来辅助,当筷子很轻松就可以戳入说明成熟了。
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创建时间:2017-03-21
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