新疆大盘鸡

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我在北方的时候，最好这一口了，至今难忘！

新疆大盘鸡的用料

鸡肉 500g 土豆 2个
西红柿 2个 干辣椒 4个
啤酒 1罐 青红椒 各2个
生姜 4片 花椒 20粒
大蒜 5粒 八角桂皮 各1粒
冰糖 2汤匙 食用油 2勺
郫县豆瓣酱 2勺 洋葱 2个

新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡的做法图解1

步骤1

小公鸡洗净，剁段，开水下锅3分钟后（第一次皮紧）捞出，立即投入冰水中（第二次皮紧），再捞出备用。
新疆大盘鸡的做法图解2

步骤2

各种食料洗净，切好，待用。
新疆大盘鸡的做法图解3

步骤3

各种香料待用。
新疆大盘鸡的做法图解4

步骤4

菜籽油热后，放入干辣椒和花椒，爆出香味。
新疆大盘鸡的做法图解5

步骤5

马上放入大蒜和姜片，继续爆香！
新疆大盘鸡的做法图解6

步骤6

出香味后放入鸡杂，翻炒几下，使之变色。
新疆大盘鸡的做法图解7

步骤7

迅速加入郫县豆瓣，炒出红油。
新疆大盘鸡的做法图解8

步骤8

待油温依然高热时，放入鸡块（第三次皮紧），反复翻炒，收紧鸡皮，使之有紧致感。
新疆大盘鸡的做法图解9

步骤9

放入适量啤酒，刚好盖过鸡块即可，再放入西红柿块和土豆块。
新疆大盘鸡的做法图解10

步骤10

耐心炖汤十分钟后，再加入洋葱碎、青红椒块，稍炖即可，这些后放的东西，还是偏生点的好吃！
新疆大盘鸡的做法图解11

步骤11

最后出锅的时候，可以加些香菜叶等自己喜欢的东西了

新疆大盘鸡的烹饪技巧

三次收紧鸡皮，使之紧致，吃起来就有嚼头。郫县豆瓣酱放合适的话，就不要放盐了。至于最后放不放拉条子，就看你自己的胃同不同意了，哈哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-22

©本菜谱的做法由 lasafa 编写，未经授权不得转载
分类： 热菜 荤菜 宴客菜 下酒菜 家常菜

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