饭合|新疆大盘鸡

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许多屹立多年不倒的新疆饭馆儿里，定会有一道滋味儿绝佳的大盘鸡作为镇店招牌，吸引着南来北往的食客。足足的份量、浓郁的汤汁、嫩滑的鸡肉和绵软入味儿的土豆……光是想想，就叫人食欲大开。

新疆大盘鸡的用料

清远鸡 1只 土豆 2个
青辣椒 1个 干辣椒 80g
花椒 10g 红辣椒 1个
桂皮 1片 八角 3个
草果 1个 大葱 1段
姜 20g 大蒜 8瓣
酱油 45ml 盐 5g
白砂糖 20g 油 30ml

新疆大盘鸡的做法

饭合|新疆大盘鸡的做法图解1

步骤1

将三黄鸡洗净去除头、爪，剁成3厘米左右的小块。大葱切成斜段，姜切薄片，干辣椒用剪刀剪成小段。
饭合|新疆大盘鸡的做法图解2

步骤2

将土豆削去外皮，切成3厘米大小的滚刀块，青红辣椒用水洗净，切成菱形片。
饭合|新疆大盘鸡的做法图解3

步骤3

中火热锅加入适量的油，待烧制6成热时加入白砂糖，调小火，并用锅铲不断拌炒，待白砂糖翻起大泡，将鸡肉到如果中裹上糖色。
饭合|新疆大盘鸡的做法图解4

步骤4

炒锅中放入酱油、大葱段、姜片，大蒜、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒，爆香，并不停翻炒至鸡肉水分渐干。
饭合|新疆大盘鸡的做法图解5

步骤5

将土豆放入锅中，翻炒至稍稍上色，在倒入适量盐和清水，以刚好没过鸡肉为宜，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。
饭合|新疆大盘鸡的做法图解6

步骤6

最后将青红辣椒片放入锅中，继续炖煮10分钟，待汤汁渐稠即可。

新疆大盘鸡的烹饪技巧

需要等到糖变色开始冒泡后开始炒糖色，如果掌握不好建议小火操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-20

©本菜谱的做法由 饭合Foodlink 编写，未经授权不得转载

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