一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面

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蓝胖纸叮当
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今天终于放晴了可以买食材做我心心念念的大盘鸡了，以土豆、鸡肉为主料，辅以有嚼劲的手擀面，十分健康有营，而且麻辣鲜香十分美味。 土豆入口后的绵软，是紧随着一口鲜香微辣的味觉感受之后化在舌尖上的。外加一口鲜嫩的鸡块，弹牙之余却又能感受到鸡肉本身的原汁。等到吃得个六七分饱的时候，再把宽面丢进去转上一转，哧溜一口，整道菜的精华便就这样被吃进肚了。

大盘鸡的用料

琵琶腿 2个约300克 生抽 25克
料酒 5克 花椒 3克
八角 2粒 葱姜 适量
小米椒 2个 土豆 1个
洋葱 1/4个 啤酒 1罐
辣椒酱 2小勺 高筋面粉 100克
盐 适量 温水 适量
耗油 适量

大盘鸡的做法

一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面的做法图解1

步骤1

将土豆、洋葱切成滚刀块备用（土豆可放在冷水里浸泡可去除淀粉也能防氧化）
一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面的做法图解2

步骤2

葱、姜、小米椒切条切丁备用
一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面的做法图解3

步骤3

琵琶腿去皮和脂肪，冷水焯水后用冷水冲去浮沫
一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面的做法图解4

步骤4

高筋面粉面粉中倒入适量清水和盐搅拌成絮状
一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面的做法图解5

步骤5

用手揉成团保鲜膜包上醒发20分钟
一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面的做法图解6

步骤6

油烧热后倒入葱、姜、八角、辣椒、花椒，小火爆香
一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面的做法图解7

步骤7

爆香后倒入鸡块，大火炒至金黄
一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面的做法图解8

步骤8

倒入料酒、辣椒酱翻炒（可以用豆瓣酱，家里没有就用的辣酱）翻炒均匀
一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面的做法图解9

步骤9

然后再倒入土豆、生抽翻炒片刻
一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面的做法图解10

步骤10

倒入啤酒，开大火煮沸再盖锅盖转小火炖20分钟，炖了10分钟后加入洋葱，再一起炖10分钟哈
一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面的做法图解11

步骤11

炖鸡肉的时候我们来做宽面，把醒发好的面团擀成薄饼，正反两面撒上淀粉（两面都要撒且要抹均匀，不然一会下面会黏连）
一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面的做法图解12

步骤12

擀好后折叠几次，再切成一指左右宽的条状
一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面的做法图解13

步骤13

把切好的宽条拉开捏住两头抖散成宽面
一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面的做法图解14

步骤14

将宽面下入煮开的沸水中，再次沸腾后加入凉水
一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面的做法图解15

步骤15

等到沸腾后再捞出（可以过下凉水再放入大盘鸡中，我偷懒直接扔进去了）
一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面的做法图解16

步骤16

将煮好的宽面放入大盘鸡中，加入如图耗油，搅拌均匀即可
一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面的做法图解17

步骤17

一口鸡块一口面，香喷喷的大盘鸡就等着开吃啦！

大盘鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-07

©本菜谱的做法由 蓝胖纸叮当 编写，未经授权不得转载

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