籽乌排骨粉皮煲

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老父亲为给奶奶修坟去了趟山东老家，回来时背来了女儿最爱的烧鸡，我喜欢的粉皮，还有先生爱的虾干。这哪里是什么土特产，这分明是老父亲的拳拳爱子之心。在他们那代人的观念里，或者不懂得用拥抱和触抚来表达感情，也完全羞于言语上的传情达意，他们的爱是给小外孙亲手织就的毛衣；是大冬天坐公交车给你送一碗热腾腾的肉饼汤；是生病了不告诉上班的你，自己强撑着去医院；是你突然给他买个智能手机，他眼里的慌张和不知所措。他们的爱质朴、粗糙，却带着生命的本色。

籽乌排骨粉皮煲的用料

籽乌 12个 虾干 1把
红薯粉皮 2张 排骨 300克
娃娃菜 5片 香葱 2根
姜 1块 花椒 少许
盐 适量 鸡精（可不加） 少许

籽乌排骨粉皮煲的做法

籽乌排骨粉皮煲#樱花味道#的做法图解1

步骤1

籽乌提前一天用水浸泡，而后摘去头部（可食用），抽出内脏中一张类似塑料纸片的东西，再洗净墨囊。虾干也提前用清水泡半小时。
籽乌排骨粉皮煲#樱花味道#的做法图解2

步骤2

教一下大家怎么处理籽乌。首先把籽乌的头拔掉，可以看到头里面有一团黑色的东西，那是墨囊，用手指把它抠出来。
籽乌排骨粉皮煲#樱花味道#的做法图解3

步骤3

用食指和拇指探进籽乌身体里，可以摸到一个硬硬的东西，用食指和拇指拽住扯出来，看到吗，会扯出这样一张塑料纸一样的东西。
籽乌排骨粉皮煲#樱花味道#的做法图解4

步骤4

再来看看籽乌的身体，墨囊还有残留，用手指抠掉。再用清水冲洗一下。
籽乌排骨粉皮煲#樱花味道#的做法图解5

步骤5

现在身体里只遗留下满满的乌鱼籽。
籽乌排骨粉皮煲#樱花味道#的做法图解6

步骤6

用手指轻轻刮掉表面的紫红色外膜，再用清水冲洗一遍，籽乌便处理好了。
籽乌排骨粉皮煲#樱花味道#的做法图解7

步骤7

准备好姜块、香葱和花椒。粉皮掰成块，用凉水浸泡1小时。
籽乌排骨粉皮煲#樱花味道#的做法图解8

步骤8

沸水起锅，放入排骨焯烫，而后用清水冲去血沫。
籽乌排骨粉皮煲#樱花味道#的做法图解9

步骤9

砂锅中放入洗净的排骨和籽乌，加入足量冷水，再加入姜片、花椒和葱段。
籽乌排骨粉皮煲#樱花味道#的做法图解10

步骤10

大火煲开后，加入两勺料酒。
籽乌排骨粉皮煲#樱花味道#的做法图解11

步骤11

转小火煲45分钟，加入虾干，继续煲半小时。
籽乌排骨粉皮煲#樱花味道#的做法图解12

步骤12

娃娃菜洗净，叶部整片撕下备用，茎部切块，先将茎部投入汤中，加入盐，中火煮十分钟。
籽乌排骨粉皮煲#樱花味道#的做法图解13

步骤13

加入菜叶。
籽乌排骨粉皮煲#樱花味道#的做法图解14

步骤14

菜叶煮软后立即加入粉皮。
籽乌排骨粉皮煲#樱花味道#的做法图解15

步骤15

泡好的粉皮一煮就软，呈透明状后可调入少许鸡精，起锅前可撒胡椒粉提味。
籽乌排骨粉皮煲#樱花味道#的做法图解16

步骤16

这道菜是我们常说的鲜掉眉毛那个级别的，排骨有效地吊出了籽乌和虾干的鲜味，而娃娃菜略带清甜的口感又让这汤鲜而不腻。这道菜板可作汤，作菜，作主食，百搭哦！

籽乌排骨粉皮煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-27

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 鲁菜 中国菜 煮 煲 咸

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