酸菜鱼 | 味蕾时光

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本视频选自美食短片《味蕾时光》 第3季 酸菜鱼 酸菜鱼是一道川渝地区的经典菜，味道酸辣可口，别的地区也称其“酸汤鱼”，以鲜草鱼为主料，搭配四川泡菜煮制而成，其流行于上世纪90年代，也是地方民众中常见的江湖菜之一，这里与大家分享比较家常的一种做法。

酸菜鱼的用料

草鱼 1条 四川泡酸菜 400克
花椒 4克 野山椒 几个
味精 少许 鸡蛋清 1个
黑胡椒粉 适量 香菜 适量
葱 半根 姜 1块
蒜 3瓣 植物油 适量
猪油 1勺 盐 适量
淀粉 1勺 红剁椒末 2勺

酸菜鱼的做法

酸菜鱼 | 味蕾时光的做法图解1

步骤1

把草鱼洗净，去掉头尾，鱼肉处理成鱼片，鱼骨剁成块，鱼骨和鱼片依次用盐，料酒，味精，黑胡椒，蛋清混合拌匀，之后再加入淀粉拌匀码味。
酸菜鱼 | 味蕾时光的做法图解2

步骤2

葱姜蒜切片，野山椒切成碎末，泡酸菜切好。
酸菜鱼 | 味蕾时光的做法图解3

步骤3

植物油和猪油混合烧热，加入葱姜蒜，野山椒末和花椒煸炒片刻，倒入泡酸菜炒出香味。
酸菜鱼 | 味蕾时光的做法图解4

步骤4

酸菜炒香后，倒入鱼头鱼尾鱼骨混合翻炒一下，直至鱼骨入味炒香（40秒）。
酸菜鱼 | 味蕾时光的做法图解5

步骤5

锅中加入清水，水烧开后放盐，黑胡椒，熬煮3分钟。
酸菜鱼 | 味蕾时光的做法图解6

步骤6

把鱼骨和酸菜捞出装碗，温火保持鱼汤沸腾，然后下入码好的鱼片。
酸菜鱼 | 味蕾时光的做法图解7

步骤7

鱼片煮断生后即可出锅（沸腾后1分钟左右），倒入装有鱼骨和酸菜的碗中。
酸菜鱼 | 味蕾时光的做法图解8

步骤8

装好盘后，把红剁椒末放到热油（植物油）中煸炒至香，趁热浇盖在鱼片上，撒上香菜，制作完成。
酸菜鱼 | 味蕾时光的做法图解9

步骤9

成品

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-27

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载

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