拿破仑酥

精品
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拿破仑酥的用料

牛奶 250ML 香草精 1小勺
蛋黄 3个 糖粉 75克
低筋面粉 25克 千层酥皮 120克
卡仁达酱 150克 奇异果 适量
芒果 适量 草莓 适量
糖粉 少许 干淀粉 适量

拿破仑酥的做法

拿破仑酥的做法图解1

步骤1

牛奶煮至沸腾后关火,加入香草精搅拌均匀,放至一边备用;
拿破仑酥的做法图解2

步骤2

取一大碗,放入蛋黄和糖粉;
拿破仑酥的做法图解3

步骤3

用打蛋器快速搅拌至发白;
拿破仑酥的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉;
拿破仑酥的做法图解5

步骤5

继续大幅度搅拌混合均匀;
拿破仑酥的做法图解6

步骤6

将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中,注意要一边倒一边不停搅拌,一次不要倒太多,切记不可一次性全部倒入,这样牛奶很容易结块,最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟,再倒一点牛奶,再搅拌,每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶;
拿破仑酥的做法图解7

步骤7

将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中(注意奶锅要清洗干净,锅壁要先用清水沾湿,以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象);
拿破仑酥的做法图解8

步骤8

用中火加热,一边加热,一边用搅拌器快速搅拌,避免产生结块;
拿破仑酥的做法图解9

步骤9

当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些,改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌;
拿破仑酥的做法图解10

步骤10

等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火;
拿破仑酥的做法图解11

步骤11

迅速将奶锅座入冰水中,同时手不要停,继续搅拌,使其迅速冷却,为增加风味可在此时加入少量利口酒,奶油味或者香草味的均可,没有也可不加;
拿破仑酥的做法图解12

步骤12

搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。
拿破仑酥的做法图解13

步骤13

千层酥皮一块,如果是冷冻派皮,请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化,不会做千层派皮的,可以用市售飞饼皮代替,建议可用两张飞饼皮解冻后重叠再擀开,层次会比较好;
拿破仑酥的做法图解14

步骤14

砧板撒少量干淀粉,将千层酥皮擀开;
拿破仑酥的做法图解15

步骤15

切掉多余的边角,呈方形,置于铺了烤纸的烤盘上,用叉子或滚针扎出小孔,放入冰箱冷藏15分钟;
拿破仑酥的做法图解16

步骤16

冷藏时可将烤箱预热至200度,然后将烤盘取出,放入烤箱中层,上下火,烤8-10分钟;
拿破仑酥的做法图解17

步骤17

将烤好的派皮取出,注意此时烤箱不要断电;
拿破仑酥的做法图解18

步骤18

翻面,底部朝上,趁热筛上糖粉;
拿破仑酥的做法图解19

步骤19

将派皮再次放入烤箱,烤5-7分钟,至表面糖粉溶化形成焦糖镜面;
拿破仑酥的做法图解20

步骤20

烤派皮时可将水果清洗后切成片备用;
拿破仑酥的做法图解21

步骤21

将烤好的派皮取出,晾凉后分切成六个小长方块;
拿破仑酥的做法图解22

步骤22

在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱;
拿破仑酥的做法图解23

步骤23

再在奶油上摆放上水果片;
拿破仑酥的做法图解24

步骤24

再挤上少量卡仕达酱;
拿破仑酥的做法图解25

步骤25

将三层派皮整齐的叠放起来;
拿破仑酥的做法图解26

步骤26

最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶,最后筛上糖粉装饰即可。

拿破仑酥的烹饪技巧

未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中,密封然后放入冰箱冷藏,但最好在三天内使用完,不然很容易变质
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-23

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