中种法醇香排包

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最近的周末太多的享受，一部分来自于收获面包的弥漫香味。儿子的周末课外班基本也是由爸爸包办陪同了，所以我个人的时间会多一些，终于也有充分的时间去随着自己慢慢折腾。 这次的面团大，在面包机里揉成面团后，看着这么大一团在面桶里，实在是心塞啊！拿出来加了黄油干脆扔到厨师机里去揉，真是敞亮啊，很快就出膜啦！现在比较喜欢用中种法，相比会比较容易出膜，面团的手感似乎更有弹性！

醇香排包的用料

种面团 高筋面粉 250克
水 150克 耐高糖酵母 3克
细砂糖 10克 主面团
高筋面粉 250克 细砂糖 50克
盐 6.5克 耐高糖酵母 2克
奶粉 25克 全蛋液 75克
牛奶 80克 水 25克
黄油 12克

醇香排包的做法

中种法醇香排包的做法图解1

步骤1

种面团制作： 将中种配方的酵母放在水中化开，倒入高粉，筷子搅拌成絮状后，手揉均匀即可，不必光滑；温暖处发酵至3-4倍大小
中种法醇香排包的做法图解2

步骤2

内部呈蜂窝状
中种法醇香排包的做法图解3

步骤3

将主面团中除黄油以外的所有材料混合，加入剪成块的种面团
中种法醇香排包的做法图解4

步骤4

继续揉至面团能够拉出网状膜，加入软化黄油
中种法醇香排包的做法图解5

步骤5

继续揉至能拉出较为结实的透明薄膜
中种法醇香排包的做法图解6

步骤6

盖保鲜膜于室温延续发酵30分钟，体积基本膨胀至2倍大！
中种法醇香排包的做法图解7

步骤7

面团取出，排气后平均分成20份，将小面团滚圆后，盖保鲜膜松弛20分钟！（我是2个24方盘，2盘的量) 松弛后的 小面团，擀成椭圆，翻面后将末端压薄边
中种法醇香排包的做法图解8

步骤8

自上而下卷好，收口
中种法醇香排包的做法图解9

步骤9

依次卷好后放入烤盘
中种法醇香排包的做法图解10

步骤10

进行末次发酵至2倍大
中种法醇香排包的做法图解11

步骤11

喷水后撒酥粒
中种法醇香排包的做法图解12

步骤12

烘烤：提前预热烤箱，烤箱中下层，上下各160度，16分钟 出炉后，脱模晾凉
中种法醇香排包的做法图解13

步骤13

成品图
中种法醇香排包的做法图解14

步骤14

附酥粒做法 用料：黄油15克，细砂糖15克，低筋面粉35克 做法：黄油切小块软化后，加入细砂糖，筛入低粉，有手搓匀即可！ 用于面包表面装饰，用完之后可以冷冻保存！

醇香排包的烹饪技巧

1.大面团配方，我做了2盘 可以取所有材料的60%-80%，用28方盘一盘的量 2主面团中的牛奶80克，可以用淡奶油130克代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-30

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 咸 咸甜

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