紫薯樱桃慕斯

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坨坨妈

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紫薯樱桃慕斯的用料

紫薯 150克	淡奶油 250ML
牛奶 50ML	糖粉 140克
饼干 100克	黄油 50克
吉列丁片三片	水 60ML
罐头樱桃数粒

紫薯樱桃慕斯的做法

步骤1

饼干装入保鲜袋中，用擀面杖碾成粉末状；

步骤2

黄油置于一大碗中，高火微波40秒至黄油溶化；

步骤3

将碾碎的饼干末倒入碗中，用勺子拌均匀；

步骤4

将拌好的饼干倒入模具中，用勺背压紧压平，然后放入冰箱冷藏备用；

步骤5

吉利丁片放入冷水中浸泡至完全软化；

步骤6

微波加热一分钟至液体变成透明状，放凉备用；

步骤7

紫薯去皮切成小块，上锅蒸熟，或者加少量水装入密封带盖的碗中，80%火力，微波4-5分钟；

步骤8

置于碗中用勺背碾压成泥状；

步骤9

碗中加入50ML淡奶油、50ML牛奶、70克糖粉；

步骤10

用打蛋器低速搅打均匀；

步骤11

另取一盆，倒入200克淡奶油和70克糖粉，高速搅打至纹路不消失的状态即可；

步骤12

取一小部分打发好的奶油，装入裱花袋中（配8齿花嘴）；

步骤13

剩余的奶油中加入吉利丁液搅打均匀，将冰箱中的模具取出，分出三分之二奶油倒入模具中，墩平表面，然后继续放心冰箱冷藏5分钟；

步骤14

将剩下的3分之一奶油和紫薯泥混合，搅打均匀后倒入模具内，墩平表面，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏2小时以上；

步骤15

将冷藏好的的慕斯取出，用热毛巾包裹周边，捂1-2分钟后小心脱模；

步骤16

最后在慕斯表面挤上奶油，装饰上樱桃粒即可。

紫薯樱桃慕斯的烹饪技巧

最后说一个血的教训，裱花还是不要用淡奶油，俺这个慕斯上面的裱花，室温下寿命没超过半小时就开始有一点溶化了，如果不是做出来立即吃的，还要装盒子送人的，建议大家最好还是用鲜奶油，鲜奶油不管是打发硬度还是稳定性都比淡奶油要好得多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-24

©本菜谱的做法由坨坨妈编写，未经授权不得转载

分类：下午茶朋友聚餐甜西点外国菜

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