上海三鲜生煎

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沙小囡

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生煎馒头起源于20世纪20年代的上海地区，很快成为标志性早餐食品。馒头在北方是指没有馅的实心馒头，而包子是指有馅的馒头。而在南方，没有这种区别，所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头，肉馅的叫肉馒头，豆沙的叫豆沙馒头。而生煎馒头，则是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎，把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面，所以馒头皮吃起来松松软软的，而底上又是焦脆的，再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道，哎，真是没得说了。还有，馒头的馅通常会拌入肉皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，吃的时候一咬下去，满嘴香，好吃极了。上海可以说是生煎馒头的发源地了，几乎所有的小吃店都有生煎馒头卖，就连街边的早点摊也不会少了这一种早点。

三鲜生煎的用料

面粉 200g	春笋 150g
香菇 100g	海虾 150g
小葱 20g	黑芝麻 5g
盐适量	鸡精适量
猪油 5g	花生油 50g
酵母粉 2g

三鲜生煎的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

将酵母粉用温水冲开，少量多次加入面粉中。

步骤3

揉成光滑的面团。

步骤4

将揉好的面团盖保鲜膜醒发。

步骤5

春笋洗净去皮，切成厚片，入开水焯3-5分钟。

步骤6

焯好的笋切小丁，香锅洗净切丁，虾剥皮切丁备用。

步骤7

小葱洗净切葱花备用。

步骤8

锅中少量油烧7成热，放入切好的笋，香菇和虾，加适量的盐和鸡精，翻炒至虾肉变红，香菇变软即可盛出备用。

步骤9

在炒好的三鲜馅料中加入半勺猪油拌匀。

步骤10

将醒发好的面搓长条，切分成大小合适的面剂。

步骤11

将面剂按扁，擀成中间后边沿薄的皮。

步骤12

填上三鲜馅料。

步骤13

捏褶收口。

步骤14

将包好的包子收口朝下。

步骤15

平底锅中放入适量的油，烧至5成热。

步骤16

将包子收口朝下放入平底锅中。

步骤17

中小火慢慢煎至包子底面结了一层黄黄脆脆的底时，加入包子高度一半的水。

步骤18

再加水后锅内起水蒸气时加盖锅盖，小火继续煎至锅中的水分全部蒸发，开盖，撒上黑芝麻和小葱花即可。

步骤19

成品。

步骤20

成品。

步骤21

成品上桌，小心烫嘴哦。

三鲜生煎的烹饪技巧

1、喜欢肉馅的宝宝们可以做肉馅生煎，肉馅生煎的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩 2、生煎的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟 3、生煎是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，大概在生煎高度的一半即可。 4、注意小火慢慢煎，这样生煎的底部特别酥脆。
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创建时间:2017-04-02

沙小囡

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