黑深林蛋糕

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四月微雨

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这是一款德国著名甜品“(Schwarzwaelder Kirschtorte)黑深林蛋糕”。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。此食谱为8寸规格一只

黑森林蛋糕的用料

巧克力蛋糕：鸡蛋 4枚	巧克力蛋糕：低筋面粉 100g
巧克力蛋糕：可可粉 20g	巧克力蛋糕：玉米油 78g
巧克力蛋糕：纯净水 78g	巧克力蛋糕：细砂糖 90g
巧克力蛋糕：柠檬汁 2滴	樱桃酒：新鲜黑樱桃 5颗
樱桃酒：金朗姆酒 50ml	樱桃酒：糖粉 20g
巧克力奶油：淡奶油 500ml	巧克力奶油：纯可可脂黑巧克力 120g
巧克力奶油：细砂糖 30g	表面装饰：巧克力碎 150g
表面装饰：黑樱桃 6颗	巧克力奶油：可可粉 30g

黑森林蛋糕的做法

步骤1

樱桃酒：大颗樱桃五颗、金朗姆酒50ml、细砂糖30g。

步骤2

大樱桃清洗干净，至表面干爽无水渍，将樱桃切成小丁0.5Cm左右规格即可。切好的樱桃丁放入消毒好的玻璃容器内

步骤3

加入细砂糖，倒入金朗姆酒，摇晃均匀冷藏备用即可。

步骤4

密封冷藏15小时的樱桃酒

步骤5

巧克力蛋糕体：准好鸡蛋4枚、细砂糖90g、低筋面粉100g、可可粉20g、玉米油78g、纯净水78g、柠檬汁两滴。可可粉20g加纯净水78g搅拌均匀至可可粉全部溶解。

步骤6

搅拌好的可可糊加玉米油78g搅拌均匀至乳化状态。

步骤7

筛入低筋面粉，“Z、N”字法拌均成为可可面糊。注意手法不要画圈避免面粉起劲。

步骤8

可可糊内加入蛋黄4枚，“Z、N、J”字法拌均成为可可面糊一边备用。这时烤箱预热170度上下火。

步骤9

蛋白4枚，加入柠檬汁两滴打至鱼眼泡，加细砂糖30g。

步骤10

打至浓稠的状态，加细砂糖30g。

步骤11

打至微出纹路的状态，加入细砂糖30g。

步骤12

将其打至湿性发泡，提起打蛋器容器内留下弯角即可。

步骤13

舀出1/3蛋白霜入可可面糊内，用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀。

步骤14

将拌好的可可糊倒入蛋白霜内，用“Z、N、G、J”字法翻拌切拌均匀成为蛋糕面糊。不要有蛋白残留，要切拌均匀。

步骤15

将蛋糕面糊倒入8寸戚风模具内，震下模具即可送入预热好的烤箱进行烘焙。

步骤16

烘焙160度上下火50分钟。出炉后震一下模具，立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模切片备用。

步骤17

巧克力奶油：淡奶油500g、纯可可脂黑巧克力120g、可可粉30g、细砂糖30g混合入奶锅内小火煮开，边煮边不停的搅拌至食材全部溶解即可离火，离火后搅拌至巧克力奶油冷却，冷藏一夜!

步骤18

黑深林蛋糕制作，准备好巧克力蛋糕胚3片、大黑樱桃6颗、巧克力奶油、樱桃酒20ml、酒侵樱桃30g、巧克力碎150g。

步骤19

巧克力奶油用电动打蛋器打发，分装出50g巧克力奶油备用

步骤20

蛋糕胚表面刷一层樱桃酒

步骤21

抹上一层巧克力奶油，撒上酒寝樱桃碎

步骤22

抹薄薄的一层巧克力奶油，铺上第二层蛋糕胚片，刷一层樱桃酒，抹一层巧克力奶油，撒一层酒侵樱桃碎，抹一层巧克力奶油，铺第三层蛋糕胚片。

步骤23

表面抹均巧克力奶油

步骤24

巧克力碎粘在蛋糕表面。

步骤25

表面装饰，挤上巧克力奶油，装饰上黑樱桃。

步骤26

一只超级好吃的“黑深林蛋糕”完成了～

黑森林蛋糕的烹饪技巧

1、蛋糕胚不喜欢可可可以换吗？答：蛋糕胚可以换原味的戚风，食材：低筋面粉120g、细砂糖90g、鸡蛋四枚、玉米油78g、纯牛奶78g、柠檬汁2滴。制作方法同上，烘焙温度同上。 2、巧克力奶油可以直接换成淡奶油吗？答：可以，直接用淡奶油加糖打发涂抹表面即可。 3、巧克力碎怎么做的呢？答：纯可可脂黑巧克力隔水融化，溶解的巧克力在小碗里晃一圈，将巧克力液倒在另一碗内…碗内残留的巧克力冷却后用小勺已刮即可下来好看漂亮的巧克力碎。 4、制作好的“黑深林蛋糕”要怎么保存？答：不吃的蛋糕可以冷冻，食用前室温解冻，解冻后室温回温后即可食用。冷冻保存15天没问题，冷藏五天。
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创建时间:2017-04-02

四月微雨

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