凤梨酥

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翻的一个台湾方子，原方放的黄油和酥油。在实际操作中做了小改动，尤其是把酥油换成了黄油。

凤梨酥的用料

淡黄油 170g 冰糖粉 60g
盐 3g 全蛋 60g（1个）
蛋黄 1个 低筋面粉 280g
奶粉 20g 凤梨馅 450g

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法图解1

步骤1

把所有的材料称好，面粉过筛。
凤梨酥的做法图解2

步骤2

室温软化黄油，放入冰糖粉、盐，搅拌均匀，防止搅打时粉类的溅到外面。
凤梨酥的做法图解3

步骤3

用打蛋器将黄油和糖、盐搅打至颜色发白，出现像羽毛样的纹路。
凤梨酥的做法图解4

步骤4

将1个全蛋和1个蛋黄分三次加入黄油中，每次加完搅打均匀以后，再加下一次。
凤梨酥的做法图解5

步骤5

分次加入是为了防止油水分离搅拌不均。搅打至黄油与蛋液混合均匀即可。
凤梨酥的做法图解6

步骤6

加入过筛的低筋面粉和奶粉，用刮刀搅拌混合。
凤梨酥的做法图解7

步骤7

揉成一个光滑的面团。
凤梨酥的做法图解8

步骤8

裹上保鲜膜入冰箱冷藏静置30分钟。
凤梨酥的做法图解9

步骤9

取出冷藏的面团，将大面团分割成20g一个的小面团，一共可分成29个。凤梨馅分成15g一份，共29份。
凤梨酥的做法图解10

步骤10

取一个小面团，用手按扁，捏成一个圆皮。
凤梨酥的做法图解11

步骤11

取一份凤梨馅放在面皮上。
凤梨酥的做法图解12

步骤12

用手慢慢兜起面皮。
凤梨酥的做法图解13

步骤13

把凤梨馅包裹在面皮里，团成一个球形。
凤梨酥的做法图解14

步骤14

将所有的面团和凤梨馅都组合成凤梨酥生胚备用。
凤梨酥的做法图解15

步骤15

取一个生坯放在凤梨酥模具里。
凤梨酥的做法图解16

步骤16

用手调整按扁，尽量填满模具。
凤梨酥的做法图解17

步骤17

依次将生坯放入模具里，放入烤盘里。
凤梨酥的做法图解18

步骤18

烤箱预热上下火175℃，烤10分钟翻面，再烤7分钟。脱模放在架子上晾凉。
凤梨酥的做法图解19

步骤19

看着颜色和效果都不错。
凤梨酥的做法图解20

步骤20

味道不错，盘子也漂亮。

凤梨酥的烹饪技巧

模具5CM＊3.8CM＊1.8CM，因为手工测量可能有误差，品牌千团精工的M~F12。 凤梨馅和面团的量都会多出15g左右，这是为了防止大称进小称出，如果正好称重时的误差会让面和馅不够用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-04

©本菜谱的做法由 洛小兔 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 酸 香 果香味

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