天津虾仁独面筋

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虾仁独面筋是天津的特色菜，面筋是天津特有的油面筋，天津油面筋块儿比较大而且厚实筋道，能把浓浓的汤汁都吸收到面筋里，吃起来真的耐人寻味！一盘虾仁独面筋，不仅可以尝到海鲜，还可解馋下饭！天津人爱吃的一道地道的家乡菜，很有特色！鲜咸口儿，微微有点甜意。面筋吸满汤汁，味道浓郁，口感筋道。虾仁弹滑，与白米饭很搭噢！

虾仁独面筋的用料

面筋 300	虾仁 10只
葱末 2	姜丝 2g
八角 1个	料酒 3g
淀粉适量	盐巴适量
酱油 3g	耗油 1勺
糖 1勺

虾仁独面筋的做法

步骤1

面筋用厨房纸巾吸去表面油，切成小块备用

步骤2

海虾去头剥皮挑去虾线,葱切碎备用

步骤3

面筋放水沸水中焯烫一下马上捞出，挤出水分；

步骤4

虾仁放入料酒、淀粉、盐少许抓匀；

步骤5

炒锅内放油，烧热后放入虾仁滑散，变色后捞出；

步骤6

锅内留少许底油，发放如八角、葱末、姜丝爆香，放入面筋，加酱油、蚝油、糖，水适量（没过面筋即可）；

步骤7

大火烧开后转小火收汤，汤汁收的差不多时放入虾仁，加入适量盐，翻炒均匀，出锅即可。

虾仁独面筋的烹饪技巧

面筋是用油炸过的，外表金黄、有韧性，与水一起煮不会散、烂，因面筋本身含油，所以嘟的时候不必再放油，以免过于油腻。这是一道荤素搭配、清淡与油腻对立的天津菜，取面筋在热水中咕嘟的状态，来形象地命名为“嘟面筋”,天津人把“嘟”常说成“独”，所以“独面筋”是极具天津特色的一道家常菜。
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创建时间:2017-04-05

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分类：无水印天津菜中国菜煮炒

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