蒜苗回锅肉～下饭神器

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之前一直吃的小炒肉，几乎每次馋都会做这个～吃多了就想能不能换个吃法，然后就想到了回锅肉，是按自己想法炒的，应该不正宗，但是超超超下饭！尤其是里面的青蒜叶，比肉肉还好吃！ ps.蒜苗用多少主要看个人，喜欢吃就多放点。 p.s.我把青蒜的梗和叶子分开了，蒜叶比梗要多，因为蒜叶好吃～ ps..蒜叶容易熟，所以要比梗后放。

蒜苗回锅肉的用料

五花肉 500g 细长青椒（辣的） 4个
蒜苗 半斤左右（看个人喜好程度） 花椒 一小撮（可要可不要）
姜片 4-5小片 蒜末 2-3小颗
老干妈豆豉辣酱 2-3瓷勺 郫县豆瓣酱 2瓷勺
盐 适量 白砂糖 一小小撮
食用油 适量

蒜苗回锅肉的做法

蒜苗回锅肉～下饭神器的做法图解1

步骤1

锅里盛水，放4-5小片姜和一小撮花椒，煮沸后放肉，煮至肉7成熟后捞出（筷子能插入肉里就差不多了）
蒜苗回锅肉～下饭神器的做法图解2

步骤2

捞出的肉放凉，可以用凉水冲冲。
蒜苗回锅肉～下饭神器的做法图解3

步骤3

肉切薄片
蒜苗回锅肉～下饭神器的做法图解4

步骤4

蒜苗梗和叶子分开。用了四根蒜苗梗，7-8根的叶子，多出的梗自行解决…）
蒜苗回锅肉～下饭神器的做法图解5

步骤5

食材大合照。（蒜苗梗斜着切，容易熟）
蒜苗回锅肉～下饭神器的做法图解6

步骤6

锅里放适量油，放入肉后煸炒至有“灯盏窝”（肥肉部分向上卷翘）。其实煸不出来也没关系，因为还挺难的，自己在家吃要求不用那么高。不要为了起“灯盏窝”煸炒太久，肉会老。
蒜苗回锅肉～下饭神器的做法图解7

步骤7

放蒜末炒香。之所以有蒜苗还放蒜，是为了让肉更香。自己估摸着放盐，咸淡自己掌握，注意不要太多，因为后面还要放豆瓣酱，会咸。也可以放完豆瓣酱再放盐。
蒜苗回锅肉～下饭神器的做法图解8

步骤8

放入青椒爆炒，青椒皮起泡最好，没有也没关系。然后放蒜梗炒啊炒。
蒜苗回锅肉～下饭神器的做法图解9

步骤9

放2-3勺老干妈豆豉辣酱。
蒜苗回锅肉～下饭神器的做法图解10

步骤10

放2勺豆瓣酱
蒜苗回锅肉～下饭神器的做法图解11

步骤11

蒜叶容易熟，所以最后放～个人喜欢吃“焉”一点的叶子～
蒜苗回锅肉～下饭神器的做法图解12

步骤12

放一小撮撮糖（因为之前看到有说厨师在做某些菜会放点糖，好像会更好吃，所以我就依葫芦画瓢啦）。尝咸淡看要不要加盐。我还习惯放一点点鸡精和味精，不喜欢可以不放。我口重。
蒜苗回锅肉～下饭神器的做法图解13

步骤13

出锅——叮叮～其实炒出来有超大一盘，为了拍照好看我就先盛一些出来（心机girl哈哈哈）
蒜苗回锅肉～下饭神器的做法图解14

步骤14

还冒着热气呢～

蒜苗回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-06

©本菜谱的做法由 Annie的早餐日记 编写，未经授权不得转载

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