乡村自制豆腐干

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lai_1917
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过年回乡期间，婆婆亲手做的豆腐干，据说自制豆腐干是历年来，逢年过节，乡村的一个传统制作，几年前曾见过一回，这次我全程参与，现在记录了下来，以便以后回味，希望没有记错，时隔太久了。

自制豆腐的用料

黄豆 10斤 食用石膏粉 100克
清水 10斤 花生油 2斤

自制豆腐的做法

乡村自制豆腐干的做法图解1

步骤1

黄豆浸泡一晚，加一半的清水磨成豆浆，因为比较忙，所以没拍到照片，烧红锅，锅里涂上一层花生油，再加适量清水，然后把豆浆倒入锅里，大火烧开

步骤2

在烧水的其间，准备一个大瓦岗，把隔渣的大口袋，套在瓦岗里，豆浆烧开后，马上往锅里倒冷水，拌匀，大火不停，再次烧开，马上乘出，倒进隔渣袋，然后抖动袋子，让豆汁漏到瓦岗里，因为时间太久图片遗失了。
乡村自制豆腐干的做法图解3

步骤3

完成隔渣后，用少量清水开稀石膏粉，倒进瓦岗里，快速拌匀，然后盖上盖子，静止1～2小时，观察是否凝固，这个时候是豆腐花，可以直接吃的。
乡村自制豆腐干的做法图解4

步骤4

准备纱布和木框，木框底部铺上纱布，把豆腐花倒进去3cm厚度，抹平，然后折叠纱布盖住豆腐花，如此循环，直到倒完所有豆腐花，最后在木框里面放上一块配套的木板，木板上放重物，把多余的水份压干。
乡村自制豆腐干的做法图解5

步骤5

约干小时后，把纱布遂层撕起，豆腐切块，放盘。
乡村自制豆腐干的做法图解6

步骤6

再细切成丝，备炸。
乡村自制豆腐干的做法图解7

步骤7

锅里放花生油，烧到微开时，把豆腐丝放入锅，大概5分钟左右，豆腐丝膨胀，变金黄色，捞起隔油。
乡村自制豆腐干的做法图解8

步骤8

还炸了‘菜糍’
乡村自制豆腐干的做法图解9

步骤9

还有豆渣饼，都是我亲自炸的。

自制豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-13

©本菜谱的做法由 lai_1917 编写，未经授权不得转载

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