层次分明的【老北京麻酱烧饼】

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麦可安

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老北京的大众小吃，大街小巷的面食店都可以买到，这可以是我最爱的早餐之一哦，麻酱烧饼以面粉、芝麻酱，为主要原料，外皮沾上超极多的芝麻，中间是麻酱酥层，口感香酥松软，吃着那叫一个香啊，再配上一碗豆花，嘿嘿。记得在孕期的时候特别爱吃，那时小区超市有卖，经常让宝爸给我买几个解馋，可是突然有一天买回来的味道变了，太难吃了。之后再想吃就只能去火锅店了，真是很不方便哦，嗯，不得不说我对吃这方面比较挑剔。宝贝出生以后，外出不方便。于是呢我开始研究怎么做好吃的麻酱烧饼，嘿嘿，没有什么事可以阻碍一个吃货爱吃的心，总算功夫不负有心人，经过无数次的尝试，噔噔噔，好吃到哭的烧饼成功啦。本着独乐乐不如众乐乐的而原则，这么好吃的烧饼一定要分享给大家呀，来来来，一起动手吧。不好吃可以找我，嗯，就是这么自信。

麻酱烧饼的用料

面团	低筋小麦粉 250克
泡打粉 2.5克	白砂糖 15克
温水 140克	植物油 10克
酵母 2.5克	麻酱料
麻酱 53克	食盐 1.4克
味精/鸡精 1.4克	生抽 10克
老抽 4克	香油 20克

麻酱烧饼的做法

步骤1

依配方表准备制作面团的材料。

步骤2

泡打粉、面粉倒入搅拌缸中。

步骤3

白糖、酵母倒入温水中搅拌至溶化。

步骤4

酵母白糖水、植物油倒入搅拌缸中。

步骤5

启动北美ACA厨师机揉成光滑的面团。

步骤6

盖上保鲜膜醒发20-30分钟。

步骤7

现在开始制作麻酱料。

步骤8

麻酱、食盐、鸡精、生抽、老抽、香油混合，搅拌至完全融合，备用。

步骤9

硅胶垫上撒些手粉，将醒发好的面团取出，压扁。

步骤10

用擀面杖擀成薄片。

步骤11

面片倒上调配好的麻酱，用刮板抹平。

步骤12

抹好的面片从一端卷起，边卷边抻。

步骤13

分割成15份。

步骤14

分割好的小剂子，从第一个开始拿起，用手捏住两端抻一下，折三折，然后将两端向中间收拢，依次完成所有的小剂子。

步骤15

准备老抽水（老抽+水）和生芝麻。

步骤16

将烧饼生胚蘸一下老抽水，再粘上芝麻。

步骤17

粘好芝麻的生胚按一下，翻面（有芝麻的面朝上），用擀面杖擀圆。

步骤18

现在开始烙制，厚平底锅先大火将锅烧热，倒入植物油，油量要薄薄的平铺满锅底。

步骤19

待油温2成热后调小火，一定要小火哦，将烧饼生胚放入锅中，先烙没有芝麻的底面，盖上盖子烙4-5分钟后，开盖，底部呈现金黄色后翻面。

步骤20

翻面时注意别烫着，接着烙有芝麻的一面，同样是小火盖盖子4-5分钟，烙好关火就可以享用啦；真是好吃不过烧饼，哈哈。

步骤21

好吃。

步骤22

好好吃。

步骤23

特别好好吃。

麻酱烧饼的烹饪技巧

1、泡打粉可以让烧饼更柔软最好是不要省略。 2、调配好的麻酱在涂抹的时候如果觉得太干，可以适量加一点点油让它稀一点，不可以加水哦。 3、配方中的量可以做15个30克左右的迷你小烧饼（步骤图大小），就是火锅店烧饼的大小，也可以做成面点店一般大小的大烧饼7个（首图大小），依自己喜好决定它的大小。 4、做好的生胚蘸老抽水是为了颜色更好看，也可以直接沾清水粘芝麻。 5、烙烧饼必须是厚底锅，太薄容易糊，不粘锅、铁锅都可以，记得小火烙哦。 6、饼胚之间要留一点间距，烙的过程中会变大。
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创建时间:2019-11-20

分类：烤烘焙中国菜主食饼

麦可安

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