酣畅淋漓

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今儿逛超市时看到一盘美人椒，新鲜倒还其次，关键是这名儿可以。

青椒炒黄鳝的用料

黄鳝 两斤 白糖 一勺
美人椒 七两 花椒面 六克
植物油 一碟 郫县豆瓣 两勺

青椒炒黄鳝的做法

酣畅淋漓的做法图解1

步骤1

买回鲜活的野生黄鳝，洗净泥土，换水，搁少许油静置两天，让其肠胃得到清理，并且保持生命力。
酣畅淋漓的做法图解2

步骤2

取量两斤。
酣畅淋漓的做法图解3

步骤3

右手中指弯曲，夹紧黄鳝头部偏下十公分处位置，禁锢其溜走，再将其头部用力摔打在灶台边缘弄晕。
酣畅淋漓的做法图解4

步骤4

保证剪刀的锋利程度，果断麻利地在黄鳝脖颈处剪一刀，不必剪断头颅，只需剪断当中骨头即可。
酣畅淋漓的做法图解5

步骤5

从脖子切口开始，顺沿肚子中缝一直剪到肚膛底，也就是黄鳝排泄处。
酣畅淋漓的做法图解6

步骤6

挖去内脏，冲洗干净。
酣畅淋漓的做法图解7

步骤7

杀好的黄鳝洗去血水沥干水分放入不锈钢盆。
酣畅淋漓的做法图解8

步骤8

准备开水一壶。
酣畅淋漓的做法图解9

步骤9

倒入一壶开水，淹没黄鳝，马上盖紧锅盖。
酣畅淋漓的做法图解10

步骤10

闷两分钟，揭开锅盖，用筷子搅几下，黄鳝身上的黏液就会自动脱离下来。
酣畅淋漓的做法图解11

步骤11

加入凉水，勾兑水温，探手一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
酣畅淋漓的做法图解12

步骤12

祛除黄鳝首尾，剪成等长的段。
酣畅淋漓的做法图解13

步骤13

美人椒去蒂洗净，沥干水分，切与鳝段等长的滚刀。
酣畅淋漓的做法图解14

步骤14

炒锅铲子洗净，擦干水渍，上灶，控干锅体铲子水分，转小火，搁油。
酣畅淋漓的做法图解15

步骤15

倒入鳝段，翻炒四分钟。
酣畅淋漓的做法图解16

步骤16

加两大勺郫县豆瓣。
酣畅淋漓的做法图解17

步骤17

倒入美人椒段。
酣畅淋漓的做法图解18

步骤18

翻炒均匀。
酣畅淋漓的做法图解19

步骤19

当美人椒段煸炒到有些微焦搁糖。
酣畅淋漓的做法图解20

步骤20

搁盐。
酣畅淋漓的做法图解21

步骤21

搁花椒面。
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步骤22

炒拌均匀。
酣畅淋漓的做法图解23

步骤23

视觉效果青黄不接。
酣畅淋漓的做法图解24

步骤24

吃到嘴里，爽辣可口。
酣畅淋漓的做法图解25

步骤25

嗅觉感官亦是盛宴。
酣畅淋漓的做法图解26

步骤26

总之一个字，赞。

青椒炒黄鳝的烹饪技巧

【四人份】 【黄鳝一定要用开水烫，除腥味】 【下鳝段后建议多炒一会儿，减低鳝段的韧性】
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-14

©本菜谱的做法由 用户已注销 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 焖 甜 下饭菜

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